Pepsiini on ruoansulatusentsyymi - erityisesti proteaasi - jota valmistetaan vatsassa. Entsyymit ovat kemikaaleja, yleensä proteiineja, jotka katalysoivat biokemiallisia reaktioita. Pepsiini muodostuu happamassa ympäristössä sen jälkeen, kun se lähtee soluista, tai vatsa itse joutuisi hyökkäyksen kohteeksi.
Sioista saatu pepsiini on saatavana kaupallisena tuotteena. Erilaiset teolliset käyttötavat hyödyntävät pepsiinin voimakasta biokemiallista ruoansulatusta.
Muokkaa ruokaproteiineja
Pepsiini jakaa proteiinit vesiliukoisiin fragmentteihin, joita kutsutaan peptoneiksi. Vaikka tämä tapahtuu tavallisesti vatsassa, se voidaan monistaa suuressa reaktioastiassa kaupallisin perustein. Pepsiinin osittaista pilkkomista voidaan käyttää elintarvikesovelluksissa - esimerkiksi soijaproteiinin ja gelatiinin prosessoinnissa. Pepsiiniä on käytetty reniinin korvikkeena tiettyjen juustojen valmistuksessa.
Nahojen hoito
Nahateollisuus käyttää pepsiiniä poistamaan ei-toivotut jäljellä olevan kudoksen, kuten hiusten ja rasvan, jäljet osittain käsitellyistä vuodista. Tätä entsymaattista käsittelyä kutsutaan vuodien "lyömiseksi". Prosessi myös hajottaa ja pehmentää vuotia parantamalla nahan laatua.
Historiallinen käyttö lääketieteessä
Pepsin yhdistettiin sennan kanssa luomaan suosittu laksatiivinen, siirappi Pepsin, joka syntyi ensimmäisen kerran 1800-luvulla. Monien vuosien ajan Pepsin Syrup Company (myöhemmin ostanut Sterling Drugs) myi tuotetta. Toinen formulaatio, joka käyttää pepsiiniä lääkinnällisiin tarkoituksiin, oli Dr.Pepper's Pepsin Bitters. (Tämä ei ole sama kuin suosittu hiilihapotettu juoma Dr Pepper.)
Tieteelliset tutkimukset
Pepsiiniä käytetään pilkkomaan vasta-aineet "funktionaalisiin antigeenia sitoviin fragmentteihin" (Fab) biologista käyttöä varten ja lääketieteellinen tutkimus ja käytännön sovellukset, joissa on toivottavaa olla käyttämättä kokonaisia vasta-aineita. Tämä käsittely vähentää vasta-aineiden taipumusta olla vuorovaikutuksessa immuunisolujen kanssa ja sitoutua epäspesifiseen sitoutumiseen. Tämä mahdollistaa vasta-aineiden helpomman tutkimuksen. Prosessia tutkitaan edelleen.