Pärmiraku osad

Pärm on seeneriiki kuuluv üldlevinud elusorganism. Nagu teistel eukarüootsetel organismidel, on ka pärmirakul membraaniga seotud hästi organiseeritud tuum. Tuum sisaldab kaheahelalisi kromosoome, mis paljunemise ajal läbivad DNA-d. Erinevalt taimedest on pärm heterotroofid, millel pole tselluloosist klorofülli, vaskulaarsüsteemi ega rakuseina.

Pärmi rakustruktuur ja funktsioon eristab seda taimede, loomade ja bakterite rakkudest. Pärm on viljakas üherakuline seen, millel on suur roll toiduainete, jookide ja farmaatsiatööstuses. Vastavalt Euroopa pärmitootjate keskliit, vaid 1 grammis pärmis on 10 miljardit mikroskoopilist seenrakku. Kuigi elus või surnud seene söömine ei pruugi tunduda isuäratav, pidage meeles, et ka salatibaari seened on seened.

Kui pärmirakud on toidust ilma jäetud, siis tsütoplasma rakkudes muutub happelisemaks ja valgud interakteeruvad, põhjustades tsütoplasma vähem vedelikku. Seejärel aeglustub raku aktiivsus raku säilitamiseks energiaallika puudumisel. Näiteks poest ostetud kuivpärmi pakett jääb seisma, kuni kasvutingimused on õiged. Pärmirakud ärkavad kiirustades, kui kokk lisab sooja vett ja natuke suhkrut.

Rakusein määrab raku kuju ja kaitseb keskkonda ähvardavate ohtude eest. Polüsahhariididele meeldib kitiin rakuseinas pakuvad tugevust ja tuge. Kitiin mängib rolli rakkude normaalses jagunemises. Pärmrakkude seinad sisaldavad ka mannoproteiinid.

Vacuoles on pärmiraku suured ruumid, mis sisaldavad ensüüme kergelt happelises keskkonnas. Aastal ilmunud ajakirjaartikli järgi Mobiilne logistika, moodustab tsütoplasma vakuool umbes 20 protsenti pärmiraku rakumahust. Funktsioonide hulka kuulub valgu ja muude keeruliste molekulide lagundamine, toitainete säilitamine ja homöostaadi säilitamine.

Pärmirakkudes olevatel mutokondritel on taime- ja loomarakkudes sarnane roll mitokondritega. Kõik elusorganismid sõltuvad mitokondritest energia tootmiseks hingamiseks, kasvuks ja homöostaasiks. Võimas mitokondri kahes membraanis lagundatakse toidust saadud glükoos ja kemikaal energia, mis muundatakse oksüdatiivse protsessi käigus adenosiinitrifosfaadi (ATP) sidemeteks fosforüülimine.

Pärmiraku osad hõlmavad endomembraansüsteemi, mis haldab liiklust raku tsütoplasmas. Võtmemängijate hulka kuuluvad Golgi aparaat, endoplasmaatiline retikulum ja ribosoomid. Endomembraansüsteem on seotud molekulide sorteerimise, modifitseerimise ja transportimisega organellide, välismembraani ja rakutuuma vahel.

Pärm võimaldab teil nautida maitsvat leiba koos juustu ja veiniga. Pagaripärm ja õllepärm (Saccaromyces cerevisae) koos paljude muude pärmidega on sajandeid kasutanud pagarid, juustutootjad ja õlletehased.

Aktiveeritud pärm toidab suhkrut ja tekitab gaasilist süsinikdioksiidi. Kui leivatainast sõtkutakse ja kuumutatakse, täidab jahus veniv gluteen loendamatute süsinikdioksiidimullidega. Jahus sisalduv tärklis tugevdab gluteenimullide struktuuri ja imab küpsetamise ajal vett, muutes hanese tainast maitsva juuretise.

Pärmid on väga kohanemisvõimelised mitut tüüpi tingimuste ja keskkonnaga. Hapnikupuuduse korral võib pärm käärimisprotsessi kaudu energiat toota. Suhkru-, tärklise- ja veemolekulid lagundatakse glükolüüsi teel, kõrvalproduktidena on alkohol ja süsinikdioksiid. Fermentatsioon on see, mis toodab õlle, veini ja muude alkohoolsete jookide alkoholi.

Pärmiraku genoom on hoolikalt dešifreeritud, muutes selle vastavalt ideaalseks kasutamiseks geeniuuringutes NASA teadus. Teadlased töötavad selle nimel, et rohkem teada saada, kuidas geenid sisse ja välja lülituvad ning reageerivad toksiinidele. Pärmi kasutatakse ka farmatseutiliste ravimite ja vitamiinipreparaatide tootmiseks. Seenevastased ravimid ravivad pärmseente, näiteks candida, ülekasvu inimkehas.