Nii pärm kui ka hallitusseened on eukarüoodid - rakutuumade ja membraaniga seotud organellidega organismid - kuningriigis Seened. Kuna nii hallitus kui pärm on oportunistlikud organismid, mis toimivad parasiitidena teistel orgaanilistel ainetel, võite mõlemad grupeerida laiaks kategooria „asjad, mis kasvavad toidus või toidus”. Need kaks eluvormi on aga oma struktuuri, kasvu ja paljunemise osas dramaatiliselt erinevad meetodid.
Struktuur ja välimus
Pärm on organism, mis koosneb ainult ühest rakust, mis kipub olema ümmargune või ovaalne, samas kui hallitusseened on keerulisema mitmerakulise struktuuriga, ilmudes mikroskoobi all paljude harudega ahelana või hüüfid. Hallitusseente ilmnemine palja silmaga on dramaatiliselt erinev ka pärmist. Hallitus kipub olema palju värvilisem ja sellel võib olla villane või udune tekstuur, samas kui pärmikoloonia on praktiliselt värvitu ja üldiselt sile.
Paljundamine
Enamik pärmi tüüpe paljuneb lootustandva protsessina. Vanemaraku väljakasv suureneb, samal ajal kui vanemraku tuum jaguneb ja liigub kasvavasse punga. Seejärel murdub pung, et toimida iseseisva pärmirakkuna. Väiksem arv pärme paljuneb binaarse lõhustumise teel, jagunedes kaheks tütarrakuks. Hallitus seevastu paljuneb nii sugulisel kui ka mittesugulisel viisil, kasutades eoseid - spetsiaalseid õhurakke, mis nihkuvad substraadile ja kasvavad selle substraadi pinnast kõrgemal või allpool.
Kasvu tingimused
Kui nii hallitus kui ka pärm arenevad soojades ja niisketes tingimustes, võib hallitus kasvada laiemas happesuse (pH) vahemikus kui pärmseened, mis on piiratud pH vahemikku 4,0–4,5. Selle kasvutingimuste erinevuse üks tagajärgi on see, et hallitusseened põhjustavad suuremat ohtu toiduainete riknemise ja sanitaartingimuste osas, eriti värsketes toota.
Kasutab
Kuigi pärm ja hallitus on mõlemad seotud negatiivsete aspektidega nagu riknemine ja nakatumine, täidavad need ka positiivseid funktsioone. Hallitus on oluline organismide lagunemisel maa peal - hallitusbakterid on igas kompostihunnikus ülioluline element. Pärmil on võime kääritada etanooli tootmiseks, mistõttu on see nii alkohoolsete jookide kui ka küpsetatud toodete tootmise peamine koostisosa.