Seedeprotsess algab hetkest, kui toit suhu jõuab. Suu ja söögitoru ise ei tooda ühtegi ensüümi, vaid sülg, mis tekib süljenäärmetes ja eritub suhu ja söögitorusse, sisaldab mitmeid olulisi ensüüme, nagu amülaas, lüsosüüm ja keeleline lipaas. Närimisel segatakse sülg toiduga ja see toimib seedimisprotsessi käivitamiseks libestina. Süljes olevad ensüümid hakkavad toitaineid lagundama, samas kui mõned aitavad kaitsta teid bakterite eest ja toetavad keha immuunsüsteemi.
Sülje amülaas
Esmase süljes oleva ensüümina hakkab amülaas teie toidus tärklisi lagundama. Tärklised on pikad suhkrute ahelad, mis on üksteise külge kinnitatud, ja amülaas lõhub ahela sidemeid, vabastades maltoosisuhkru molekulid. Amülaasi toimimiseks kogeda, närida minut aega krakkerit ja leiad, et see hakkab magusalt maitsema. Amülaas toimib neutraalses kuni kergelt aluselises keskkonnas, mida kindlasti ei leidu maohappe vannis.
Lüsosüümi sekretsioon
Teie pisarates, ninas, inimese rinnapiimas ja süljes eralduv lüsosüüm ei ole teie toitu seedimiseks, vaid selleks, et kaitsta teid sellega kaasnevate kahjulike bakterite eest. Lüsosüüm lagundab polüsahhariide - teatud tüüpi süsivesikuid - paljude bakterite rakuseintes. Kui rakusein on purustatud, sureb bakter, mis lõhkeb nagu veepall. Teaduslikus mõttes on rakkude surm poputamise teel tuntud kui lüüs, seega nimetatakse ensüümi, mis selle ülesande täidab, lüsosüümiks.
Keeleline lipaas
Keele lipaas on ensüüm, mis lagundab rasvhappeid, täpsemalt triatsüülglütseroole. Eritub sülje osana, ei lõpeta oma tööd enne, kui see jõuab kõhtu. Keele lipaasi kogus süljes väheneb vananedes ning mao ja pankrease lipaas madalamal seedesüsteemis võtab üle rasvade seedimise töö. Keele lipaas on imikutele väga oluline, kuna see aitab neil piimas leiduvaid rasvu seedida, muutes seedimise nende ebaküpsete süsteemide jaoks palju lihtsamaks.
Sülg Kallikrein
Kallikreiin on proteaaside rühma nimi, ensüümid, mis lagundavad valke, mida leidub kogu kehas, sealhulgas jälgi süljes. Sülje kallikreiini funktsioon ei ole teie tarbitavate valkude seedimine, kuna sülje kallikreiin laguneb väga spetsiifilised suure molekulmassiga valgud bradükiniini tootmiseks - valk, mis aitab veresooni laienema. Kallikreiini ensüümide muutusi on seostatud ka teatud vähkidega.