Keetmata lihal ja köögiviljadel arenevad paljud erinevad bakteriliigid; nende mikroskoopiliste organismide saastumine võib põhjustada toidumürgitust, mille mõju ulatub kõhulahtisusest ja oksendamisest krampide ja külmavärinateni. Enamik toidumürgitust möödub mõne päevaga, kuid mõned juhtumid võivad olla tõsisemad, eriti laste, eakate või nõrgenenud immuunsusega inimeste puhul. Toidumürgituse võivad põhjustada mitmed erinevad bakteriaalsed ained, kuid enamiku neist on suhteliselt lihtne tappa või neist hoiduda.
Bakterid lihas
Toores liha, nagu veiseliha, sealiha või lambaliha, võib sisaldada mitmesuguseid bakteriaalseid patogeene, sealhulgas salmonella, campylobacter jejuni, Clostridium perfringens ja E. coli. Nende ohtude kõrvaldamiseks külmutage või jahutage liha nii kiiresti kui võimalik pärast selle ostmist. Küpseta liha soovitatavale ohutule temperatuurile ja laske sellel soovitatud aja jooksul puhata. Näiteks küpsetage värsket sealiha 145 kraadini, seejärel laske sellel enne söömist 3 minutit puhata.
Sa peaksid ka pärast küpsetamist sööge liha külmkapis. Mõned bakterid, näiteks C. perfringenidvõib paljuneda toatemperatuuril küpsetatud toidus.
Ristsaastumine lihast teise toiduga, näiteks kuumtöötlemata puu- või köögiviljadega, on tõeline oht. Peske alati käsi enne ja pärast toore liha käitlemist. Lisaks peske toorest lihaga kokku puutuvaid töötasapindu, lõikelaudu ja riistu enne nende kasutamist muuks otstarbeks. Veelgi parem, hoidke neid eraldi, erinevat tüüpi toitude jaoks on erinevad tööpinnad.
Bakterid kodulindudel
Kodulinnud, näiteks kana, kalkun ja part, võivad sisaldada paljusid samu bakteriaalseid patogeene kui liha. Kuigi see võib tunduda tark ettevaatusabinõuna, toores linnuliha pesemine enne küpsetamist on halb mõte - selle tagajärjeks on suurema tõenäosusega köögi saastunud veega pritsimine, kui bakterite tegelikult hävitamine.
Nakkuse vältimiseks kampülobakter ja muud potentsiaalselt ohtlikud bakterid nagu listeria, küpseta kodulinde minimaalse ohutu temperatuurini. Toidu- ja ravimiamet peab ohutute temperatuuride loetelu.
Nagu liha puhul, peske alati käsi enne ja pärast kodulindudega käitlemist ning vältige ristsaastumist teiste toiduainetega, kasutades selleks eraldi riistu ja lõikelaudu.
Bakterid kalades
Mereannid võivad sisaldada paljusid samu patogeene nagu liha ja linnuliha, samuti mõningaid, mis on omased merekeskkonnale. Bakterid vibrio perekond näiteks elab merevees ja võib saastada kalu, karploomi ja muid mereande. Hapendatud kala - traditsiooniline roog nii erinevates kohtades nagu Skandinaavia, Kambodža ja Egiptus - võib seda kanda Clostridium botulinum, bakterid, mis põhjustavad botulismi.
Kala ohutus algab turult. Kala ostke alati külmkapist või värske jää voodist. Sulanud jää võib olla märk sellest, et kala on liiga kaua toatemperatuuril olnud. Mereannid jahutage või külmutage kohe, peske käsi enne ja pärast käitlemist ning küpsetage soovitatud ohutule temperatuurile. Ärge sulatage külmutatud kala toatemperatuurile jättes - pange see ööseks külmkappi või sulgege kilekotti ja kastke külma vette. Võite selle ka mikrolaineahjus sulatada, kui pärast seda kohe küpsetate.
Bakterid köögiviljadel
Puu- ja köögiviljad ei ole bakteriaalse saastumise ohu eest kaitstud. Tegelikult on paljudel köögiviljadel leiduvatel bakteritel, näiteks staphylococcus aureus ja shigella, pärinevad inimestelt.
Bakteriaalsete patogeenide ohu vähendamiseks kontrollige, kas puuviljad on kahjustatud või purunenud koort; koor on puuvilja esimene kaitseliin bakteriaalsete infektsioonide vastu. Peske puu- ja köögivilju hoolikalt, isegi kui kavatsete neid enne toiduvalmistamist või söömist koorida. Köögiviljad jahutage kahe tunni jooksul kui olete neid keetnud või nahka lõiganud. Kõigil toiduvalmistamise etappidel hoidke puu- ja köögivilju toorest lihast, linnulihast või kalast eraldi.
Mittebakteriaalsed patogeenid
Paljud toidumürgituse juhtumid on põhjustatud bakteritest, kuid on ka muid ohte. Alamküpsetatud liha võib sisaldada parasiite, näiteks alahautatud sealihast leitud vastseteussid, mis põhjustavad trihhinoosi. Noroviirus - kiiresti leviv viirus, mis põhjustab oksendamist, kõhulahtisust, krampe ja palavikku - võib levida saastunud vee, sealhulgas jää kaudu. Seda leidub ka koorikloomade, leivatoodete ja mõne köögivilja peal.