Lipiidid on looduslikult esinevad ühendid, mis vees ei lahustu; kohtame neid õlide, vahade või rasvadena. Need on paberil tavaliselt joonstruktuuridena esindatud ja neil on kaks peamist klassi. Seebistuvad lipiidid on pikad rasvhapete ahelad; need lagunevad alkoholipõhiste ühenditega nagu atsetoon. Seebistumatud ained on rasvlahustuvad; kuulsaim neist on kolesterool.
Kolesterool on steroolide perekonna liige, ainus lipiid, mis on klassifitseeritud ringstruktuurina. Tegelikult on sellel tetratsükliini elementide rõngas "süsteem"; üks rõngastest ühendub endaga tagasi kaksiksidemega, tugevdades nii elemendi steroidseid omadusi.
Kolesterool on ainus steroollipiid, mida leidub loomadel mõõdetavas koguses. Kuid teised "rõngastruktuuri lipiidide" perekonna liikmed - kõik need propageerivad tervislikke ja toitev kasu toidule - sisaldavad sitosterooli, stigmasterooli, avenasterooli, kampesterooli ja brassikasterool. Kõiki neid leidub taimedes, eriti rapsi idandites, mis annab õli populaarsuse.