Sukraloos (C12H19O8Cl3) on sahharoosist saadud kalorivaba kunstlik magusaine. See on klooriga asendatud disahhariid, mis koosneb ühest glükoosi- ja ühest fruktoosiühikust. Seedetrakti hüdrolüüsile vastupidav, sukraloos ei tekita glükeemilist vastust ja on seega diabeetikutele ohutu.
Fruktoos (C6H12O6) on maisist saadud monosahhariid. Seda on seostatud rasvumise, diabeedi ja mittealkohoolse rasvhapete maksahaigusega ainevahetuse tõttu maksas ja rakkudes. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on toidu koostisosade peamine fruktoosiallikas. Maisi suhtes allergilised inimesed peaksid otsima alternatiivi maisitoodetele (nt kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup) ja pidama maisivaba dieeti.
Sukraloos vs. Sahharoos
Üks levinumaid sukraloosil põhinevaid magusaineid on “Splenda” - see väike kollane pakike, mida sageli kohvikutes näete. Sukraloosil on lai pH, vee, termiline ja riiulipüsivus, mistõttu on see populaarne sellistes toitudes ja jookides nagu
- magustoidud
- sidemed
- hommikusöögihelbed
- alkohoolsed joogid
Fruktoos või puuviljasuhkur
Fruktoos (keemiline valem C6H12O6) või puuviljasuhkur on monosahhariid, mida kaubanduslikult toodetakse maisist, suhkruroost ja suhkrupeedist. See on disahhariidse sahharoosi komponent ja selle keemiline struktuur on allpool.
Toidu koostisosade peamine fruktoosiallikas on kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup (HFCS) on glükoosi ja fruktoosmonosahhariidide segu ning on saadud maisist. Selle tootmine nõuab järgmisi samme:
1) märgjahvatamine maisitärklise ekstraheerimiseks
2) suhkrustamine ja veeldamine polümeeritärklise hüdrolüüsimiseks glükoosiks
3) glükoosi isomerisatsioon fruktoosiks
4) fraktsioonimine fruktoosi rikastamiseks tootevoos
Suurt fruktoosi tarbimist on seostatud rasvumise, diabeedi ja alkoholivaba rasvmaksaga (NAFLD). Maksas, mis on fruktoosi metabolismi üks peamisi kohti, muundatakse fruktoos triglütseriidiks, kusihappeks ja vabadeks radikaalideks. Triglütseriidi kogunemine võib põhjustada arterite ummistumist, samas kui vabad radikaalid kahjustavad rakke ja geene. Rakkudes muundub fruktoos kiiresti glükoosiks, aidates kaasa insuliiniresistentsusele, mis on diabeedi eelkäija.
Mõnel inimesel võib olla allergia maisi, maisi talumatuse või fruktoosi malabsorptsiooni probleemide suhtes, mis võib põhjustada kerged kuni rasked sümptomid, nagu kõhuvalu, kõhulahtisus, väsimus, lööbed, nõgestõbi, peavalu ja isegi hingamine raskused. Nii et need, kes on maisi suhtes allergilised, peaksid otsima alternatiive maisitoodetele (nt kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup) ja pidama maisivaba dieeti.