Sahharoosi ehk tavalist lauasuhkrut on saadaval peaaegu igas Ameerika kodus. Enamik teab seda kui valget graanulit, mida kasutatakse toidu ja jookide magustamiseks. Kuid teadlaste seas on suhkur paremini tuntud oma keemiliste omaduste poolest. Nad teavad, et nende omaduste tõttu ei ole sahharoos aldoosisuhkur.
Sahharoos
Sahharoos on disahhariid, mis on süsivesikute kompleksmolekul, mis koosneb kahest omavahel seotud monosahhariidsuhkrust. Mõlemad sahharoosis olevad monosahhariidid esinevad looduses koostisosadena. Need monosahhariidid on glükoos ja fruktoos.
Glükoos
Glükoos on suhkur, mis esineb taimedes fotosünteesi ajal. Kui meie keha lagundab suhkrut pärast toidu tarbimist, liigub glükoos meie vereringesse. Need, kes põevad diabeeti, ei suuda oma keha glükoosisisaldust reguleerida. Aldehüüdi aatomirühmade olemasolu tõttu selle molekulaarses struktuuris on glükoos aldoosisuhkur.
Fruktoos
Fruktoos on suhkur enamikus marjades, puuviljades ja melonites, samuti mesi. See on lihtne redutseeriv suhkur, mis tähendab, et see on võimeline oksüdatsiooni abil vähendama kemikaalide hulka oma struktuuris. Fruktoosi peetakse ketooniks ketooni aatomirühmade olemasolu tõttu.
Klassifikatsioon
Kuna sahharoos on keeruline disahhariid, ei klassifitseerita seda aldoosiks ega ketooniks. Selle asemel on see ühend, mis sisaldab mõlemat. Seda saab hõlpsasti jaotada selle koostisosadeks aldoosiks ja ketoonmolekulideks kas seedimise ajal kehas või kokkupuutel hapetega, nagu näiteks sidrunimahlas keetmise ajal.
Testimine
Lisaks kukub sahharoos läbi sellistest testidest nagu Benedictuse test, mis on loodud selle koostises olevate aldoosimolekulide tuvastamiseks. Selle põhjuseks on ainulaadne, suletud ahelaga molekulaarstruktuuri tüüp.