Söögisoodal, enamikus köökides leiduval ainel, on keemiline nimetus naatriumvesinikkarbonaat ja selle pH on 9. Lisaks toiduvalmistamise koostisosale on tal ka palju muud majapidamistarbet; näiteks võib see pindu puhastada, teie külmkappi desodoreerida või vaibadelt lõhnu eemaldada.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Söögisooda, tuntud ka kui naatriumvesinikkarbonaat, pH on 9, mistõttu on see kergelt leeliseline aine.
PH tähendus
Aine pH on happesuse ja leelisuse näitaja. Skaala on vahemikus -1 kuni 15, madalad väärtused on happelised ja suured leeliselised. Puhta vee pH väärtus on neutraalne 7. Nõrkade happe- või aluslahuste pH on lähedal 7; tugevamate hapete ja leeliste pH on lähemal äärmuslikele väärtustele -1 ja 15. Üldiselt kujutavad tugevad happed ja leelised endast rohkem ohtu kui nõrgad, kuigi on ka erandeid. Näiteks lahustab väävelhappe tugev lahus terase, samas kui koolajookides sisalduvat fosforhapet on ohutu tarbida väikestes kogustes. Kuna söögisooda pH on 9, muudab see selle nõrgalt leeliseliseks aineks. Teiste majapidamisnäidete hulka kuuluvad laimimahl (pH 2), vein (pH 3,5) ja majapidamises kasutatav ammoniaak (pH 12).
PH mikroskoopiline tähendus
pH mikroskoopilises skaalas mõõdab vesinikioonide kontsentratsiooni. Mida rohkem on vesinikioone, seda suurem on happesus. Matemaatiline seos pH ja vesinikioonide vahel on järgmine:
pH = -log10 [H +]
Selles võrrandis tähistab H + vesinikioonide molaarset kontsentratsiooni.
Kuna pH on seotud vesinikioonidega vesilahuses (söögisooda) ja söögisooda on kuiv pulber, pole sellel tegelikult pH iseenesest. PH-väärtuse saamiseks peate söögisoodat veega segama. Söögisooda keemiline valem on NaHCO3; vees lahustatuna jaguneb see vees vabalt hõljuvaks positiivseks naatriumiooniks (Na +) ja negatiivseks vesinikkarbonaadi iooniks (HCO3-). Kui kastate lakmuspaberit lahusesse, näitab see pH-d.
Küpsetussooda: keemiku sõber
Keemikud hoiavad söögisoodat käepärast, et neutraliseerida juhuslikke happe lekkeid ja pritsmeid. Kuna söögisoodat on ohutu käsitseda, see on odav ja kergelt leeliseline, võib see muuta väikesed väävel- või soolhappe lekked vähem ohtlikuks. Naatriumvesinikkarbonaat reageerib mahavalgumisel happega, moodustades soola, süsinikdioksiidi ja vett.
Küpsetussooda "vulkaan"
Söögisooda ja kergelt happeliste majapidamisainete, nagu äädikas või apelsinimahl, reaktsioon on aluseks mitmetele köögiteaduse katsetele, näiteks vulkaanile. Panete söögisooda väikesesse tühja plasttorusse või soodapudelisse, seejärel lisate äädikat või puuviljamahla. Süsinikdioksiid paneb lahuse mulliks ja vahuks, voolates pudelist jõuliselt üle. Tulemused on ka segased (ehkki mitte kahjulikud), nii et tehke katse õues või laske koristamiseks käepärast olla mopp.