Propioonhape on orgaaniline hape, mis tekib looduslikult nahal või seedetraktis leiduva bakterite toimel. Selle keemiline valem on C3H6O2 ja seda toodetakse ka tööstuslike keemiliste reaktsioonide kaudu. See on toidus tavaline lisaaine ja seda peetakse vastavalt praegusele tavale ohutuks. Oma loomulikus olekus on see õline vedelik, millel on veidi terav ja rääsunud lõhn.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Propioonhape, tuntud ka kui propaanhape, keemilise valemiga C3H6O2, on orgaaniline hape, mida kasutatakse toidu lisaainena ja mida looduslikult leidub nahal ja seedetraktis. See on kääritamisreaktsioonide kõrvalprodukt ja seda toodetakse tööstuslikult ka etüleenist või etanoolist ja süsinikmonooksiidist. Toidukonservandina hoiab see ära hallituse leivas ja küpsetistes ning seda kasutatakse juustu ja muude pakendatud kaupade maitseainetena.
Propioonhappe tootmine
Propioon- või propaanhape tekib siis, kui bakterid kääritavad suhkruid, näiteks glükoosi. Looduslikult higinäärmetes ja sooltes leiduvad propioonbakterid toodavad käärimisreaktsioonis propioonhapet ja süsinikdioksiidi. Tööstuslikud bioloogilised protsessid kemikaali valmistamiseks hõlmavad maisijahust valmistatud pudru kääritamist. Kasutatakse ka muid segahappe fermentatsioone, milles toodetakse mitmeid erinevaid happeid.
Mittebioloogiline tootmine põhineb naftakeemia reaktsioonidel. Reppe protsessis kasutatakse süsinikmonooksiidi, etüleeni ja auru, Lardoni protsessis aga süsinikoksiidi ja etanooli. Kuigi suurem osa ülemaailmsest tööstustoodangust põhineb endiselt nendel keemilistel reaktsioonidel, on selle suurem kasutamine hape ja naftakeemia kõrge hind on toonud suurema rõhu odavatele bioloogilistele protsessidele.
Propioonhappe kasutamine
Propioonhape takistab seente ja hallitusseente kasvu ning hapet ja selle sooli saab mõnes toidus kasutada lõhna- ja maitseainena. Selle kasutamine mitmesugustes toodetes on kasvanud ja laiendatud rakendused hõlmavad nii tööstusprotsesse kui ka kosmeetika- ja farmaatsiatööstust.
Ajalooliselt on propioonhapet leivas ja küpsetistes kasutatud hallituse kasvu pärssimiseks, samuti kasutatakse seda samal eesmärgil juustude pinnal. Hiljuti on selle kasutusala laienenud pakendatud kaupadele, kus seda kasutatakse ka lõhna- ja maitseainena. Tööstuses kasutatakse seda nüüd plasti, herbitsiidide ja kummi tootmiseks. Seda kasutatakse sageli üldise hallituse ärahoidmise vahendina ja anumaid võib kasta lahusesse hallituse eoste hävitamiseks. Toidu tüüpiline kontsentratsioon on 0,3–0,4 protsenti ja hape seedub looduslikult, lisades soolestikus juba olemasolevale propioonhappele vaid väikese osa.
Suurema kasutamise üheks põhjuseks on kõrge usalduse tase toidu ja kosmeetika ohutuse osas. Kuna see esineb loomulikult nahal ja seedetraktis, on juba olemasolevatele kogustele väikeste koguste lisamise oht väike. Toidulisandite ohutuse tagamiseks, mis hoiaksid tooteid värskena ja parandaksid maitset, on propioonhape muutunud oluliseks teguriks.