Valguensüümid mängivad olulist rolli paljudes füsioloogilistes protsessides, nagu kasv ja paljunemine. Fosfaatide lisamine aktiveerib paljusid valke ja fosfaatideks nimetatud ensüümid eemaldavad need fosfaadid, kui aktiveeritud valk on oma töö lõpetanud. Fosfataasid toimivad kõige paremini nende optimaalsel temperatuuril.
Leeliseline fosfataas
Eluskudedes eksisteerivad nii happelised kui ka leeliselised fosfataasid. Leeliseline fosfataas töötab kõige paremini siis, kui pH on umbes 8,6. Happe pH (alla 7,0) pärsib tegevust aluselise fosfataasi sisaldus ja pH alla 5,0 võib seda denatureerida, kirjutab Journal of Bakterioloogia.
Optimaalne temperatuur
Inimese kehas ei ole leeliselise fosfataasi optimaalne temperatuur tavalisest kehatemperatuurist 37 kraadi. Näiteks paelussisüstide poolt põhjustatud moolist võetud leeliselise fosfataasi optimaalne temperatuur osutus 40 kraadi Celsiuse järgi, kirjutab Pakistan Journal of Medical Sciences.
Optimaalse temperatuuri variant
Erinevat tüüpi leeliselise fosfataasi optimaalsed temperatuurid on erinevad. Sisalike soolestikus on Paul Lichti sõnul umbes 42 kraadi ja 37 kraadi Celsiuse järgi bakteris Bordetella bronchiseptica, kirjutab Canadian Journal of Comparative Ravim. Optimaalne temperatuur võib lahtrist, kuhu see kuulub, võtta erinev. Aluselise fosfaadi optimaalne temperatuur on seene Cenococcus grandiforme rakkudes 40 kraadi Celsiuse järgi. Kuid kui sama ensüüm rakust eemaldati ja puhastati, oli selle optimaalne temperatuur 30 kraadi Celsiuse järgi, vastavalt Applied and Environmental Microbiology andmetele.