Ensüümid on valgupõhised ühendid, mis hõlbustavad elusorganismides spetsiifilisi keemilisi reaktsioone. Ensüüme saab kasutada ka meditsiinis ja tööstuses. Leivaküpsetus, juustu valmistamine ja õllepruulimine sõltuvad kõik aktiivsusest ensüümidel - ja ensüüme saab pärssida, kui nende keskkond on liiga happeline või aluseline.
PH-keskkond mõjutab ensüüme märkimisväärselt. See võib mõjutada molekulisiseseid jõude ja muuta ensüümi kuju - potentsiaalselt selleni, et see muudetakse ebaefektiivseks. Neid mõjusid silmas pidades on tüüpiliste ensüümide pH-vahemik, milles nad toimivad optimaalselt. Näiteks suus leiduv alfa-amülaas toimib kõige tõhusamalt neutraalse pH lähedal. Kuid lipaasid toimivad paremini põhilisema pH taseme juures. Enamikus organismides sisseehitatud puhvrisüsteemid takistavad pH taseme jõudmist punkti, kus olulised ensüümid muudetakse ebaefektiivseks. Kui ensüüm muudetakse pH taseme tõttu ebaefektiivseks, võib pH reguleerimine põhjustada ensüümi taas efektiivsust.
