Kui taim võtab atmosfäärist sisse süsinikdioksiidi ning saab piisavalt päikesevalgust ja vett, taime rakkudes olevad kloroplastid muudavad reaktandid, vee ja süsinikdioksiidi, hapnikuks ja glükoos. Glükoos hoitakse taime koes toidu ja energia jaoks. Sisuliselt on see fotosünteesi protsess. Glükoos ladustatakse taimedes sageli tärklise kujul, mis koosneb pika ahelaga seotud glükoosimolekulidest.
TL; DR (liiga pikk; Ei lugenud)
Taimed muudavad oma keskkonnast pärit energiaallikad pikaajaliseks kütuseks: tärkliseks.
Tähtsus
Õlle- ja viskitootjad kasutavad oma toodete valmistamiseks teadmisi tärklise lagunemisest ja käärimisest teraviljas.
Taimed peavad tootma tärklist, et rakkude ainevahetuseks energiat salvestada. Inimkehad seevastu tärklist ei sünteesi. Kui inimene sööb tärklist sisaldavat taimset materjali, laguneb osa tärklisest energia saamiseks glükoosiks: selle sissevõetud energia kasutamata jäänused ladustatakse rasvavarudena.
Funktsioon
Kui taimerakk vajab rakuprotsessi jaoks energiat, vabastab see ensüüme tärklise ahela osa lagundamiseks. Kui taimerakkudes tärklis laguneb, vabaneb sahharoosi tootmiseks kasutatav süsinik. Samal ajal võimaldab tekkiv süsinik rakkudel edasi kasvada ja end säilitada.
Ladustamine
Mõnes taimes hoitakse tärklist raku organellides, mida nimetatakse amüloplastideks. Mõned taimejuured ja embrüod seemnete ja puuviljade kujul toimivad ka tärklise hoidmiseks. Taimelehtedes olevad rakud toodavad päikesevalguse käes tärklist.
Identifitseerimine
Tärklise olemasolu testimiseks kandke puuvilja või köögivilja lõikepinnale joodi tinktuuri. Taimede tahkete osade, näiteks lehtede ja varte testimiseks pulbristage neid uhmri ja pestiliga. Seejärel kasutage purustatud taimeosi ja mahla sisaldavasse katseklaasi lisatud jooditinktuuri tilka. Kui taime mahlades on tärklist, muudab jood värvi tumepruunist tumedaks sinakas-lillaks või mustaks.
Potentsiaal
Pärast koristamist muutub maisikõrva tuumades olev glükoos aja jooksul tärkliseks, mistõttu mais kaotab oma maitse. Igal aastal toodetakse uusi suhkrumaisi hübriide, mis võimaldavad maisikõrvas olevatel tuumadel pärast korjamist säilitada magusust kauem.
Geneetilised teadlased uurivad võimalusi tärklise kvaliteedi ja hulga suurendamiseks taimerakkudes. Toiduainetööstuses on jätkuvalt suur nõudlus taimetärklise järele, mida kasutatakse näiteks kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis ja muudes toitudes.
Teadlased uurivad taimerakkude seinte ehitamise viisi. Nad loodavad taimi geneetiliselt muuta, nii et varem kasutuskõlbmatutest taimeosadest, nagu maisiterad ja varred, saadud tselluloosi saaks kääritada etanooli tootmiseks. See vähendab taimetärklise kasutamise vajadust etanoolis ja võib vähendada selle kulusid.
