¿Qué es el moho?
El moho es un tipo de hongo que crece en varias superficies, incluidos muchos alimentos como el queso. Hay más de 100.000 tipos de moho en el mundo, y se presentan en el medio ambiente y en los alimentos e incluso en los animales con regularidad. Algunos mohos se consideran inofensivos, mientras que otros pueden ser mortales o causar graves problemas de salud a humanos y animales.
El queso se produce después de que la leche se separa y se procesa en una sustancia llamada cuajada. Luego, la cuajada se procesa y añeja de diferentes maneras para darle al queso su sabor y textura. Muchas formas de queso también contienen formas de moho que son beneficiosas para nuestra salud. Los quesos azules y los quesos roquefort son buenos ejemplos.
¿Cómo crece el moho en el queso?
El moho crece en el queso cuando se coloca en un área mal ventilada o húmeda. Las esporas de moho están en el aire a nuestro alrededor, invisibles a simple vista. Y si una espora llega a un trozo de queso, puede comenzar a reproducirse rápidamente y alimentarse del queso.
La cantidad de moho que crece en el queso también depende del tipo de queso. Se producen quesos blandos, semiblandos, semiduros o duros, y cuanto más blando es el queso, mayores son las posibilidades de que desarrolle moho. La mayoría de los quesos blandos son más acuosos y también son los quesos más frescos y facilitarán un mayor crecimiento si entran en contacto con el moho.
Tipos de moldes
Algunos hongos pueden obtener toda la nutrición que necesitan para crecer desarrollándose en el queso. Tipos de moho de la familia Penicillium, que producen esporas de color verde azulado que le dan al moho su color. La mayoría de los tipos de Penicillium son inofensivos y, de hecho, se utilizan a menudo para dar a los quesos azules su color y sabor, por lo que son muy seguros para comer.
Muchos mohos en quesos duros simplemente se pueden cortar y el resto del queso se puede comer. Sin embargo, la mayoría de los quesos más blandos deberán desecharse si se desarrolla moho en ellos.