La mayoría de las personas saben que si dejan el pan por mucho tiempo, comenzará a desarrollar moho. Sin embargo, es posible que no sepan mucho sobre qué es el moho, cómo se forma o por qué. Existen diferentes tipos de moho del pan, algunos de los cuales son relativamente inofensivos y otros que son peligrosos cuando se comen.
TL; DR (demasiado largo; No leí)
Varias especies de mohos, identificadas como "mohos del pan", crecen en el pan. Se forman cuando las esporas de moho llegan a la superficie del pan. El moho es un hongo que se alimenta de los compuestos orgánicos que se encuentran en el pan y otros alimentos. Penicillium, Cladosporium y el moho del pan negro son tres mohos comunes del pan. Algunos son inofensivos, pero otros no, por lo que es mejor evitar comer pan mohoso.
¿Qué es el molde de pan?
Es fácil confundir el moho con grupos de plantas diminutas, pero en realidad el moho no es ni una planta ni un animal. Como los hongos, el moho es un tipo de hongo. El hongo es un tipo de organismo vivo que produce esporas y se alimenta de materia orgánica como los alimentos en descomposición. Hay muchos tipos diferentes de moho que crecen en diferentes lugares. Algunos mohos solo crecen en la madera, otros tienden a encontrarse en materia vegetal o animal en descomposición, y algunos se encuentran más comúnmente en los alimentos. En el pan aparecen varios tipos diferentes de moho, por lo que se denominan moldes para pan. Aunque son especies diferentes, todos estos mohos tienen algunas cosas en común.
Como todos los mohos, los mohos del pan se reproducen creando esporas. Las esporas son partículas diminutas, a menudo microscópicas, de las que eventualmente crecen mohos completamente formados. Las esporas de moho están presentes en casi cualquier lugar donde encuentre humedad y materia orgánica. Pueden flotar por el aire o aterrizar en el agua o los alimentos, lo que significa que casi siempre están presentes en la naturaleza y en interiores. Afortunadamente, la gran mayoría de las esporas de moho son inofensivas.
Los moldes de pan prosperan en el pan debido a los ricos materiales orgánicos que se encuentran en él. El azúcar y los carbohidratos alimentan el crecimiento de esporas de moho. Esta es la razón por la que el pan que se deja al aire libre comienza a desarrollar moho visible en solo cinco a siete días. La especie específica de moho del pan depende del tipo de esporas que están presentes en el medio ambiente.
Molde de pan negro
El moho del pan negro (Rhizopus stolonifer) es uno de los mohos más comunes del pan. Existe en todos los continentes de la Tierra. Además del pan, el moho del pan negro también aparece en frutas y verduras silvestres, especialmente si crecen en condiciones de humedad. Su presencia provoca la pudrición de cualquier material orgánico que consuma, lo que significa que el moho del pan negro puede matar las plantas.
El moho del pan negro generalmente aparece como manchas borrosas de color azul o verde en la superficie del pan. Cuando no se tocan, estos parches desarrollan centros negros y manchados, que es la razón por la que este molde de pan obtuvo su nombre.
Nunca es prudente comer moldes de pan ni ningún tipo de moho. Ciertos mohos pueden causar reacciones alérgicas graves en algunas personas. Sin embargo, para la mayoría de las personas, comer moho del pan negro no es peligroso, aunque puede causar náuseas, indigestión y vómitos.
Molde de pan de penicillium
Penicillium es un género de moldes de pan que se encuentran comúnmente en el pan y otros alimentos en todo el mundo. La mayoría de las especies de moho del pan Penicillium son tan similares que es prácticamente imposible distinguirlas sin un análisis en profundidad.
Los moldes de pan de Penicillium son únicos e interesantes. Las personas utilizan algunos moldes de Penicillium para dar sabor a los alimentos a propósito, como el queso azul. Otras especies de mohos Penicillium producen una molécula llamada penicilina, que las personas utilizan como antibiótico.
Los mohos de Penicillium generalmente aparecen en el pan en manchas difusas de color blanco, gris o azul claro. Al igual que el moho del pan negro, el Penicillium no suele ser peligroso si se ingiere accidentalmente, a menos que una persona tenga alergias. Sin embargo, ciertos tipos de Penicillium pueden producir sustancias causadas por micotoxinas, que se han relacionado con tipos de cánceres y otras enfermedades. Debido a esto, la exposición prolongada a los mohos de penicillium puede ser peligrosa para la salud de una persona.
Molde de pan Cladosporium
Los moldes de pan de Cladosporium son los más irritantes para las personas alérgicas. Estos mohos causan estornudos, tos y sibilancias si la exposición a ellos es prolongada.
Los mohos de Cladosporium generalmente aparecen en la superficie del pan como manchas oscuras que varían en color desde el verde intenso al negro. Los moldes de pan de Cladosporium producen un olor notable, más que otros moldes de pan, lo que puede ayudarlo a notar estos moldes antes de comerlos accidentalmente. Si se comen accidentalmente, los moldes de pan de Cladosporium generalmente no causan un daño inmediato a menos que una persona sea alérgica. Sin embargo, debido al fuerte olor y olor de este moho, es probable que provoque vómitos. Al igual que los mohos Penicillium, los mohos Cladosporium pueden producir micotoxinas; debe evitar la exposición prolongada.
Aunque vienen en diferentes colores y causan reacciones ligeramente diferentes en el pan y en las personas, todos los mohos del pan son hongos que se reproducen a través de esporas microscópicas. La mayoría de los mohos del pan pueden enfermar a los humanos en diversos grados, por lo que es mejor evitar comer alimentos mohosos.