El moho puede crecer en muchas cosas, incluida la comida. Por ejemplo, es posible que vea crecer moho en el pan. Puede verse negro, verde, azul, amarillo o de otro color. También puede tener una apariencia borrosa. El moho es un tipo de hongo, por lo que sus esporas se encuentran con frecuencia en el aire. El pan proporciona un hogar acogedor para las esporas de moho.
TL; DR (demasiado largo; No leí)
El moho crece en el pan porque las esporas aterrizan en él y comienzan a multiplicarse. Puede crecer rápidamente en pan y formar una colonia.
El mundo de la espora del molde
Las esporas de moho son plantas microscópicas que flotan con cada brisa, habitan cada centímetro de tierra y nos rodean dondequiera que vayamos. Algunos mohos producen micotoxinas, que son venenos peligrosos que pueden causar enfermedades graves. Otros moldes son beneficiosos, descomponen los desechos del jardín enfermos y proporcionan componentes básicos para los antibióticos, medicamentos milagrosos que han salvado millones de vidas. Los moldes ayudaron a los científicos a descifrar el código genético y hoy ayudan a los investigadores a descubrir los efectos del "reloj biológico" de la humanidad y cómo funciona. Una de las formas más familiares de este hongo filamentoso es el crecimiento difuso de color verde y gris que afecta los alimentos que conservamos, en particular los panes.
El nacimiento de una colonia
Una vez que una espora encuentra un trozo de pan en un lugar oscuro y fresco donde el aire no circula bien, hunde sus patitas, llamadas "hifas", en los espacios que forman la superficie del pan. El moho se propaga rápidamente, formando el micelio o la colonia de mohos. Los grupos de hifas, llamados "esporangióforos", crecen hacia arriba, formando los "conidios" maduros que contienen las esporas y dan a cada moho su color distintivo. Cuando sus cajas se abren, diminutas esporas se transportan por el aire hasta que encuentran un lugar acogedor para aterrizar que sea fresco, húmedo, oscuro y con un buen suministro de alimentos, y luego el proceso comienza de nuevo. Las hifas se clavan profundamente en la superficie porosa del pan, trabajando a través de él y también sobre su superficie.
Buscando una casa
Las esporas de moho son las "semillas" que desprenden los hongos maduros. Están en todas partes, pero necesitan el entorno adecuado para asentarse y crecer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus y Neurospora crassa son algunas de las miles de esporas de moho que flotan por la cocina en busca de lugares para iniciar colonias. El pan, particularmente el pan blanco, es un lugar atractivo para aterrizar porque tiene un alto contenido de almidón, una sustancia que se descompone en azúcares, que es un alimento de alta energía para el moho. Por lo general, el pan también se mantiene sellado en una bolsa, lo que limita la circulación de aire y permanece en un lugar fresco, húmedo y oscuro como un refrigerador o una caja de pan. Estas son las condiciones principales para el desarrollo de colonias de mohos.
Si la temperatura es demasiado fría, como en el congelador, las pequeñas esporas no podrán crecer y se marchitarán. El moho tampoco puede sobrevivir a altas temperaturas, lo que hace que el horneado sea una buena forma de destruir el moho. Sin embargo, una vez que los almidones del pan comienzan a "asentarse", se convierte en un regalo tentador para las esporas de moho hambrientas. Debido a que los mohos no tienen clorofila como otras plantas, son alimentadores particularmente agresivos, por lo que miles de esporas pueden cubrir un pedazo de pan durante la noche y millones en unos pocos días.