Muchas especies diferentes de bacterias prosperan en la carne y las verduras crudas; La contaminación por estos organismos microscópicos puede provocar intoxicación alimentaria, con efectos que van desde diarrea y vómitos hasta calambres y escalofríos. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias pasan en unos pocos días, pero algunos casos pueden ser más graves, especialmente en niños, ancianos o personas con sistemas inmunitarios debilitados. Varios agentes bacterianos diferentes pueden causar intoxicación alimentaria, pero es relativamente sencillo matarlos o evitar la mayoría de ellos.
Bacterias en la carne
La carne cruda como la de res, cerdo o cordero puede contener una variedad de patógenos bacterianos diferentes, que incluyen salmonela, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens y MI. coli. Para eliminar estas amenazas, congele o refrigere la carne lo antes posible después de comprarla. Cocine la carne a la temperatura segura recomendada. y déjelo reposar durante el tiempo recomendado. Por ejemplo, cocine la carne de cerdo fresca a 145 grados, luego déjela reposar durante 3 minutos antes de comerla.
También deberías comer o refrigerar la carne inmediatamente después de cocinarla. Algunas bacterias, como C. perfringens, puede reproducirse en alimentos cocinados a temperatura ambiente.
La contaminación cruzada de la carne con otros alimentos, como frutas o verduras crudas, es un peligro real. Lávese siempre las manos antes y después de manipular carne cruda.. Además, lave las encimeras, las tablas de cortar y los utensilios que entren en contacto con la carne cruda antes de usarlos para cualquier otro propósito. Mejor aún, manténgalos separados, con diferentes superficies de trabajo para diferentes tipos de alimentos.
Bacterias en las aves de corral
Las aves de corral, como el pollo, el pavo y el pato, pueden contener muchos de los mismos patógenos bacterianos que la carne. Aunque pueda parecer una prudente precaución, lavar las aves de corral crudas antes de cocinarlas es una mala idea: es más probable que salpique su cocina con agua contaminada que que mata las bacterias.
Para prevenir la infección de campylobacter y otras bacterias potencialmente peligrosas como listeria, Cocine las aves de corral a su temperatura mínima segura. La Administración de Alimentos y Medicamentos mantiene una lista de temperaturas seguras.
Como con la carne, Lávese siempre las manos antes y después de manipular aves. y evite la contaminación cruzada con otros alimentos utilizando utensilios y tablas de cortar separados.
Bacterias en el pescado
Los mariscos pueden transportar muchos de los mismos patógenos que la carne y las aves de corral, así como algunos que son específicos de los entornos marinos. Bacterias del vibrio género, por ejemplo, viven en el agua de mar y pueden contaminar pescados, mariscos y otros mariscos. El pescado fermentado, un plato tradicional en lugares tan diversos como Escandinavia, Camboya y Egipto, puede llevar Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo.
La seguridad del pescado comienza en el mercado. Compre siempre pescado de una caja refrigerada o una cama de hielo fresco. El hielo derretido puede ser una señal de que el pescado ha estado demasiado tiempo a temperatura ambiente. Refrigere o congele los mariscos inmediatamente, lávese las manos antes y después de manipularlos y cocínelos a la temperatura segura recomendada. No descongele el pescado congelado dejándolo a temperatura ambiente; colóquelo en el refrigerador durante la noche o séllelo en una bolsa de plástico y sumérjalo en agua fría. También puede descongelarlo en un microondas siempre que lo cocine inmediatamente después.
Bacterias en verduras
Las frutas y verduras no son inmunes a la amenaza de contaminación bacteriana. De hecho, muchas de las bacterias que se encuentran en las verduras, como Staphylococcus aureus y shigella, provienen de humanos.
Para reducir el peligro de patógenos bacterianos, revise la fruta en busca de cáscaras dañadas o rotas; la cáscara es la primera línea de defensa de la fruta contra las infecciones bacterianas. Lave bien las frutas y verduras, incluso si los va a pelar antes de cocinarlos o comerlos. Refrigere las verduras en dos horas. si los ha cocinado o cortado la piel. En todas las etapas de la cocción, Mantenga las frutas y verduras separadas de las carnes, aves o pescados crudos..
Patógenos no bacterianos
Muchos casos de intoxicación alimentaria son causados por bacterias, pero también existen otras amenazas. La carne poco cocida puede contener parásitos, como las larvas de gusanos que se encuentran en la carne de cerdo mal cocida y que causan triquinosis. El norovirus, un virus de rápida propagación que causa vómitos, diarrea, calambres y fiebre, puede propagarse a través del agua contaminada, incluido el hielo. También se encuentra en mariscos, productos de pan y algunas verduras.
