Aunque la química a menudo no se considera divertida, las lecciones en la cocina pueden ser una forma entretenida y creativa de enseñar algunos conceptos básicos de cocina y química. La mezcla de ingredientes a menudo provoca reacciones químicas, muchas de las cuales son ventajosas para cocinar. Comprender cómo ocurren estas reacciones químicas y por qué puede ayudar a que su estudiante sea un mejor químico y un mejor cocinero.
Prueba de los efectos de la sal
La sal no solo deprime el punto de congelación del agua, sino que también aumenta su punto de ebullición. La congelación del helado depende de la reducción del punto de congelación del agua. Al agregar sal a un recipiente con hielo que rodea una cámara interior que contiene los ingredientes del helado, la sal Derretirá el hielo y el agua ultra fría rodeará la cámara y congelará los ingredientes para formar hielo. crema. Aunque el agua con sal puede hacer que hierva más lentamente, a menudo se hace para dar sabor al arroz o la pasta. Dos ollas de agua con el mismo volumen de agua, con el mismo calor aplicado, hervirán a diferentes temperaturas si una contiene sal y la otra no.
Aprenda sobre las emulsiones con huevos
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En circunstancias normales, los aceites y otras sustancias líquidas no se mezclan y se conocen como inmiscibles. Sin embargo, ciertas soluciones, conocidas como emulsionantes, pueden hacer que los dos se mezclen. El jabón es un agente emulsionante y puede degradar el aceite. Esto se puede demostrar haciendo que los estudiantes intenten lavar el aceite de cocina de sus manos usando solo agua y luego jabón. Los aderezos para ensaladas son emulsiones y se crean rompiendo gotas de aceite grandes en pequeñas, que se suspenden más fácilmente en el vinagre. Las yemas de huevo son potentes emulsionantes y se utilizan en salsas que contienen mantequilla y otros líquidos, como, por ejemplo, la salsa holandesa.
Use manzanas para aprender la oxidación
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Muchas frutas y verduras producen sustancias químicas conocidas como oxidasas, que oxidan las cosas. A través de una serie de cambios físicos, estos químicos pueden producir oscurecimiento. Esto se puede observar cortando una manzana o un aguacate por la mitad y dejándolo reposar durante una hora aproximadamente. Debido a que las oxidasas son enzimas, que son proteínas, pueden ser destruidas por factores físicos como el exceso de calor o ácido. Agregar jugo de limón, ácido cítrico o calentar brevemente la manzana sumergiéndola en agua hirviendo destruirá estas enzimas e inhibirá la reacción química que causa el pardeamiento.
Una reacción ácido-base burbujeante
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Los ácidos y las bases reaccionan de manera ventajosa en la cocina. Cuando el bicarbonato de sodio, que es una base, entra en contacto con un ácido, la composición de ambos cambia y generalmente crea burbujas de dióxido de carbono. Por ejemplo, el vinagre o el jugo de limón y el bicarbonato de sodio mezclados burbujean fuertemente y se pueden usar para limpiar las superficies de la cocina. Las burbujas de dióxido de carbono son útiles para hornear porque ayudan a que los productos horneados se eleven; muchas recetas requieren tanto bicarbonato de sodio como un ingrediente ácido como la crema agria.