Cuando esté preparando paletas heladas para una reunión y se pregunte por qué tarda tanto en congelarse, observe la cantidad de azúcar agregada a la receta. Las paletas heladas sin azúcar tardarían menos en solidificarse y serían una alternativa más saludable para los invitados. La congelación de las paletas heladas sigue el mismo concepto al arrojar sal en carreteras heladas, ralentiza el proceso de congelación.
El agua se congela a 32 grados Fahrenheit. A 32 Fahrenheit o cero grados Celsius hay un equilibrio entre el congelamiento del agua y el derretimiento del hielo. Por lo tanto, las moléculas de hielo se están derritiendo y las moléculas de agua se adhieren al hielo y se congelan. Dado que esto ocurre al mismo ritmo, el agua parece físicamente congelada a esta temperatura.
Cuando la temperatura es inferior a 32 grados Fahrenheit, las moléculas de agua se mueven mucho más lentamente y son capturadas por el hielo. El proceso de congelación ocurre más rápido que el derretimiento del hielo. Físicamente no se puede ver agua dentro o alrededor del hielo y el agua está completamente congelada.
Las moléculas de agua se mueven rápidamente cuando están por encima del punto de congelación. Esto hace que el agua se derrita más rápido de lo que se congela. Las moléculas de agua no se adhieren fácilmente al hielo dando un aspecto físico acuoso.
Cuando se agrega azúcar, las moléculas de azúcar se disuelven en el agua. Hay menos moléculas de agua porque el azúcar disuelto reemplazó las moléculas de agua. El número de moléculas de agua capturadas por el hielo durante el proceso de congelación también disminuye. Esto hace que la temperatura de congelación del agua disminuya y el proceso demore más. Las moléculas de azúcar eventualmente serán capturadas por el hielo, pero tomará más tiempo.