Los dos tipos de pan más consumidos en Estados Unidos son el blanco y el multigrano. Algunas familias pueden optar por hornear su propio pan, otras pueden preferir comprar pan orgánico, pero todas las familias saben que si no almacenan el pan correctamente, se enmohecerá.
El pan blanco orgánico generalmente se moldea más rápido que el pan blanco no orgánico porque contiene menos conservantes. El pan casero se moldea más rápido que el pan comprado en la tienda porque es más difícil controlar sus niveles de acidez y puede contener menos conservantes. Las rebanadas de pan de pasas y plátanos se moldean más rápido que otros tipos de productos horneados porque están húmedas.
El moho es un hongo que crece en lugares húmedos y oscuros. Necesita humedad, calor y comida para crecer. Cuando las esporas de moho aterrizan en un trozo de pan, inmediatamente comienzan a alimentarse y esparcirse, formando parches verdes aterciopelados. Los niveles de acidez, humedad, clima y conservantes son los cuatro elementos que determinan la rapidez con la que una barra o rebanada de pan desarrolla moho.
Acidez del pan
La acidez o el nivel de pH del pan pueden ayudar a determinar si se moldeará más rápidamente o no. Un nivel de pH de 7 es neutro; Los niveles de pH inferiores a 7 se consideran ácidos y los niveles de pH superiores a 7 se consideran una base. Muchos tipos de pan se encuentran entre 6,5 y 7,5 en la escala de pH, que es casi neutral. Una mayor acidez ralentiza el proceso de moldeado en panes y otros productos horneados. Los panes como el de masa madre tienen un alto contenido de acidez y, basándose solo en la acidez, se enmohecen menos rápidamente que los blancos o multicereales.
Nivel de humedad del pan
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El nivel de humedad del pan afecta en gran medida la rapidez con que se moldea. El pan mojado se moldea más rápidamente que el pan seco porque el moho crece en ambientes húmedos. Si hicieras un experimento y probaras una rebanada de pan seco y una rebanada humedecida del mismo pan, la rebanada humedecida desarrollaría moho mucho más rápido que la seca.
Clima del Pan
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El clima del pan también afecta la rapidez con que se moldeará. El moho crece mejor en ambientes oscuros y cálidos. Si hiciste un experimento midiendo qué tipo de pan se moldea más rápido y colocas una rebanada en el refrigerador y uno en un gabinete, la rebanada en el gabinete se moldearía más rápido porque está en un lugar más cálido y oscuro ambiente. Este es un experimento simple y rentable para la feria de ciencias.
Conservantes en el pan
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Los conservantes generalmente aumentan la acidez del pan para que se moldee con menos rapidez. Muchas marcas comerciales de pan incluyen conservantes en sus recetas para prolongar la vida útil, pero la mayoría de las hogazas de pan y productos horneados orgánicos y caseros no usan conservantes. La sal también se puede utilizar como conservante. El moho crecerá menos rápidamente si se sala generosamente una rebanada de pan. Si se juzga solo por los conservantes, una rebanada de pan con conservantes se moldeará con menos rapidez que una rebanada sin conservantes.
