Es casi el Día de Acción de Gracias, y si está preparando toda la comida o simplemente acompañando el banquete habitual de su familia, es posible que sienta un poco de ansiedad por asegurarse de que su comida salga bien. Después de todo, nadie quiere ser el que trajo las patatas pegajosas.
Pero no se preocupe, puede utilizar sus conocimientos científicos para crear una comida más sabrosa. Si bien puede pensar en cocinar como un arte (¡y lo es!), También es un experimento de química gigante. Sus ingredientes (los reactivos) interactúan entre sí y con el calor para transformarse en comidas deliciosas (los productos). Y eso significa que sus conocimientos de química pueden resultar útiles en la cocina.
Específicamente, la ciencia lo ayudará a preparar un pavo más sabroso y platos de acompañamiento más deliciosos para el Día de Acción de Gracias. Así es cómo.
1. Cuidado con el almidón para puré de papas más esponjoso
El puré de papas esponjoso y mantecoso es un alimento básico en cualquier fiesta de Acción de Gracias. Y aunque el puré de papas suena simple, pueden ir muy, muy mal.
¿La razón? Almidón. Las papas están cargadas naturalmente con almidón, que es parte de lo que las hace tan deliciosas. Pero necesita una mano ligera al hacer puré sus papas, o el almidón puede convertirlas de esponjosas en un desastre pegajoso.
Los métodos más suaves de maceración, como usar un exprimidor de papas, moléculas de almidón en su mayoría intactas. El aceite y la mantequilla de las papas cubren los gránulos de almidón, por lo que el almidón no se aglutinará y las papas se mantendrán livianas.
Sin embargo, use un procesador de alimentos o una licuadora y comenzará a descomponer las moléculas de almidón. La mantequilla no podrá cubrir las moléculas de almidón y comenzarán a adherirse entre sí, produciendo papas pegajosas o pegajosas (¡puaj!).
Así que elija un rico para las papas más bonitas. Y si está machacando con un machacador manual, no se exceda: deténgase tan pronto como estén machacados para mantener el almidón intacto.
2. Asa a fuego lento y bajo para obtener batatas más dulces
¿Traes batatas a tu cena del Día del Pavo? Evite las papas blandas y cartulinas y resalte el dulzor natural de las batatas horneando en el horno.
Los tiempos de asado prolongados producen batatas más dulces debido a una enzima, llamada amilasa, que ayuda a descomponer el almidón en azúcar. Como cualquier enzima, la amilasa funciona mejor a ciertas temperaturas y, específicamente, funciona mejor a 135 ° F y 170 ° F.
Cuando asa sus batatas a fuego lento (350 ° F o menos), la batata pasa más tiempo en ese punto dulce de 135 ° F y 170 ° F, y le da a la amilasa más tiempo para descomponer el almidón.
Por lo tanto, debe notar que las batatas horneadas en el horno saben mucho mejor que las variedades calentadas en el microondas; vale la pena el esfuerzo para una cena de Acción de Gracias más deliciosa.
3. Use sal para un pavo más sabroso y jugoso
De acuerdo, no es exactamente un secreto que la sal hace que las cosas sepan bien. Pero sabias que es además ¿Cuál es el secreto para obtener un pavo jugoso y húmedo en lugar de un desastre duro y masticable?
La diferencia proviene de su efecto sobre la proteína que se encuentra en la carne de pavo. La carne de pavo, en realidad cualquier tejido muscular, está cargada con dos proteínas, llamadas actina y miosina. A medida que el pavo se cocina, estas proteínas se desnaturalizan. Si deja que el pavo se cocine demasiado tiempo, comenzarán a enrollarse y expulsar el líquido, produciendo una carne correosa que nadie quiere para la cena.
Infundir al ave una solución de sodio (como caldo o salmuera) ayuda cambiar el pH del pavo mientras se cocina. Eso crea más espacio entre los filamentos de proteína, dejando espacio para que la humedad permanezca dentro de la carne.
¿La línea de fondo? Ponga el pavo en salmuera usted mismo o compre uno con fosfato de sodio o caldo. Y recoja un pájaro fresco, dado que el agua se expande cuando se congela, los cristales de hielo dentro del pavo rompen las células musculares, por lo que pierden humedad más rápido.
Ahora, ¿decidir quién se queda con esas deliciosas sobras? Estás solo con eso.