La terminología de las langostas de "agua fría" y "agua caliente" proviene principalmente de la industria pesquera: en el restaurante o supermercado, se compra cola de langosta de agua fría o de agua caliente. La distinción, sin embargo, tiene alguna base biológica: a menudo distingue entre langostas verdaderas o de agua fría y langostas espinosas / de roca, los tipos de agua caliente, aunque esto no es universal.
Origen geográfico de agua caliente vs. Langostas de agua fría
Por lo general, encontrará langosta de agua fría en el Atlántico norte y en las frías profundidades de las costas de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Por lo general, las langostas de agua cálida reciben el nombre de su lugar de origen, que pueden ser las aguas de Florida, California, el Mediterráneo, el Caribe o el Pacífico Sur.
Apariencia relativa y clasificación
Ambos tipos de langostas poseen cinco pares de patas, pero una langosta de agua fría empuña grandes garras como primer juego. En cuanto a la cabeza y la cola, las langostas de agua tibia se parecen más o menos a las langostas de agua fría, pero pueden ser fácilmente distinguido en el extremo frontal por su falta de garras y su posesión de largas antenas espinosas (de ahí el nombre "espinoso langosta"). Tienen una cáscara irregular o espinosa y una cola más carnosa. A pesar del nombre, las langostas de agua fría y de agua caliente no están estrechamente relacionadas: pertenecen a diferentes familias de crustáceos, especies de agua fría a menudo referidas como langostas "verdaderas" en comparación con las langostas. Es importante tener en cuenta que los pescadores y proveedores de mariscos también pueden distinguir entre las variedades de langosta espinosa de agua fría y de agua caliente.
Agua fría vs. Carne de agua tibia
Las langostas de agua fría producen una carne más blanca que las langostas de agua tibia. Es más fácil trabajar con la carne que con la carne de langosta de agua tibia porque es más firme. Las colas de langosta de agua tibia contienen más carne que las colas de langosta de agua fría, pero es más esponjosa y no es tan fácil de manejar. Las langostas de agua fría tienen carne en las garras y en la cola, pero la única carne comestible que encontrarás en una langosta de agua tibia se encuentra en la cola. Las langostas de agua fría tienen una carne más dulce que las langostas de agua tibia, cuya carne a menudo tiene un sabor más a pescado.
Fresco o Congelado
Por lo general, las langostas de agua caliente frescas o vivas solo están disponibles en las áreas donde se capturan. En áreas fuera del rango de la langosta de agua caliente, los proveedores a menudo venden sus colas en forma congelada. La langosta de agua fría está disponible fresca en muchas regiones, incluso si no se captura allí: porque se captura principalmente en el Atlántico nororiental y noroccidental, pueden enviarse durante la noche y venderse frescas en muchas áreas de los Estados Unidos.