El nombre de bacalao se refiere a dos especies distintas de peces; Bacalao del Atlántico y bacalao del Pacífico que habitan en diferentes océanos. Cuando compra bacalao en 2011, es casi seguro que sea bacalao del Pacífico, debido a su cantidad suficiente en la naturaleza. Compre o coma bacalao negro y estará disfrutando del sablefish, que se parece al bacalao, pero proviene de una familia diferente.
Rango y hábitat
El bacalao del Atlántico, o Gadus morhua, es un pez de aguas profundas que vive a profundidades de 1.300 pies o más, según el Acuario de la Bahía de Monterey. El bacalao del Atlántico vive a ambos lados del océano Atlántico en agua fría. Son parte de las especies de peces de fondo que viven en el fondo del océano. El bacalao del Pacífico, o Gadus macrocephalus, es un pez de agua fría que se encuentra en la parte norte del Océano Pacífico cerca de Japón, Alaska y Canadá. Habitan en el fondo del océano, aunque permanecen en las partes menos profundas del océano. El pez sable, llamado bacalao negro y pez mantequilla, o anoplopoma fimbria, habita en las aguas del Pacífico Océano desde Alaska hasta Columbia Británica y se puede encontrar frente a las costas de California, Oregón y Washington.
Descripción
Según la "Enciclopedia Británica", el bacalao del Atlántico tiene tres aletas dorsales, dos aletas anales y una barbilla o apéndice. Los colores van desde el verde, el gris, el marrón hasta el negro. Normalmente pesan 25 libras en el momento de la captura, pero pueden crecer hasta 6 pies y pesar 200 libras. El bacalao del Pacífico es de color marrón o grisáceo con manchas o patrones oscuros en los costados. También tienen una barbilla en la barbilla junto con aletas oscuras con bordes blancos. El pez sable se parece al bacalao, lo que explica el nombre de bacalao negro, pero no forman parte de la familia del bacalao.
Abundancia
Tanto el bacalao del Pacífico como el sablefish se han gestionado bien y no han sufrido sobrepesca. Ambos abundan en las aguas del Pacífico de Alaska y Canadá. El Seafood Watch de Monterey califica al sablefish capturado en Alaska y Columbia Británica como la mejor opción para los consumidores. También ofrece la mejor opción para el bacalao del Pacífico capturado en los Estados Unidos. El bacalao del Atlántico ha sido objeto de sobrepesca, especialmente frente a las costas de Estados Unidos y Canadá. La pesca es limitada por lo que se puede reponer el stock. Monterey recomienda evitar los peces a menos que se capturen cerca de Islandia, el noreste del Ártico o el Golfo de Maine.
Nombres
El bacalao del Atlántico se conoce por diferentes nombres, incluidos bacalao y codling. Un pequeño bacalao del Atlántico se puede llamar bacalao scrod, mientras que los más grandes son los mercados y los asadores. El bacalao del Pacífico puede ser reconocido por los nombres de bacalao, bacalao de Alaska, bacalao gris, bacalao verdadero y treska. El sablefish, además de los nombres de bacalao negro y pez mantequilla, se llama skil, beshow y carbonfish. Cuando se sirve como sushi, su nombre es gindara.