Las plantas acuáticas, que se encuentran en estanques, humedales, marismas, océanos y ríos de todo el mundo, pasan la mayor parte de su vida sumergidas total o parcialmente en el agua. Muchas plantas acuáticas son comestibles y proporcionan algunos de los mismos nutrientes valiosos que se encuentran en las verduras de hoja verde como la espinaca. Estas plantas a menudo se pueden comprar frescas en los mercados de agricultores, o puede cultivarlas en su patio trasero siempre que las condiciones sean adecuadas.
Menta acuática
Originaria de las Islas Británicas, donde habita las orillas de estanques y ríos, la menta acuática (Mentha aquatica) es una planta perenne resistente con hojas aromáticas comestibles. Una planta adulta mide típicamente 1 1/2 pies de alto y produce flores de color púrpura durante el verano hasta finales del otoño. El fuerte sabor a menta de la planta la convierte en una hierba útil para salsas, bebidas saludables, guarniciones y otros alimentos. Las hojas se consumen secas o crudas.
Berro
El berro (Nasturtium officinale) es un ingrediente popular en ensaladas frescas y guarniciones que prospera en estanques de jardín, especialmente aquellos con una corriente fluida. Esta planta es fácil de cultivar y contiene altas concentraciones de calcio, ácido fólico, hierro, vitamina A y vitamina C. El berro es muy adaptable pero prefiere el agua que sea ligeramente alcalina. Además de sus verduras de hojas verdes crujientes, el berro produce pequeñas flores blancas entre marzo y octubre.
Taro
Originaria de las zonas pantanosas y tropicales del sudeste asiático, la malanga (Colocasia esculenta) u oreja de elefante, a menudo se considera la “papa de los trópicos” debido a sus tubérculos comestibles parecidos a las papas. Al igual que las papas, los tubérculos de taro se pueden hornear, freír, cocer al vapor, hervir o hacer puré. El taro es una planta de humedal resistente que puede crecer en agua hasta un pie de profundidad y prospera en suelos constantemente húmedos. Las grandes hojas parecidas a orejas de elefante de la planta también la convierten en una popular planta de follaje ornamental.
Loto
Lotus (Nelumbo) se refiere a un gran grupo de plantas acuáticas comestibles y atractivas que crecen en estanques en muchas partes del mundo. Los tubérculos, semillas y hojas de loto son comestibles, y sus semillas son ingredientes populares en muchos tipos de panes asiáticos y alimentos con almidón. Las plantas de loto flotan en la superficie del agua y producen hermosas flores que van desde el blanco papel hasta el amarillo pálido y el magenta profundo. El loto se considera una planta sagrada en las tradiciones religiosas asiáticas.