Los huesos de aguacate contienen un líquido lechoso y amargo, que se vuelve rojo al entrar en contacto con el oxígeno del aire. La razón es la alta concentración de tanino en los aguacates. Solo el hueso del aguacate se volverá rojo y, por lo general, solo después de que su superficie se haya roto o se haya vuelto demasiado madura o descompuesta.
TL; DR (demasiado largo; No leí)
Los huesos de aguacate contienen un alto nivel de tanino que los hace enrojecer. El tanino también es responsable del sabor amargo de los aguacates cuando se cocinan.
El tanino causa astringencia
El tanino no es un compuesto en particular, sino una clase completa de biomoléculas. Recibe su nombre del uso histórico de taninos de roble utilizados para el curtido de pieles de animales en cuero. Su astringencia provoca la sensación seca y arrugada que se experimenta al beber un vino tinto seco o al morder una fruta verde. El tanino se encuentra en casi todas las familias de plantas. En los árboles, las maderas duras y oscuras tienen concentraciones más altas que los árboles con madera más clara o blanda. La mayoría de las nueces, bayas y muchas hierbas también contienen tanino y es un componente importante del sabor de muchas frutas.
Contenido de taninos del aguacate
Tanto la pulpa como la semilla de un aguacate contienen taninos, pero solo la semilla tiene una concentración lo suficientemente alta como para crear un color rojo. La presencia de tanino en la pulpa de la fruta explica por qué el aguacate adquiere un sabor amargo cuando se cocina. Las semillas de aguacate contienen aproximadamente un 13,6 por ciento de tanino.
El tanino puede ser tóxico
El tanino es algo tóxico para muchos animales rumiantes como cabras u ovejas. Algunos seres humanos muy sensibles también experimentan indigestión al consumir grandes cantidades de tanino. En cantidades muy altas, el tanino puede reducir la capacidad del sistema digestivo para absorber ciertos minerales de la dieta como el hierro. El tanino se une químicamente al hierro y otros metales, especialmente los contenidos en los alimentos que se consumen al mismo tiempo. tiempo como alimento que contiene taninos, lo que hace que el complejo metal-tanino pase a través del cuerpo sin digerir. Este proceso se llama quelación de metales. Sin embargo, generalmente no es un problema, ya que el amargor del tanino hace que sea desagradable comer lo suficiente como para hacerlo dañino.
Utilizado para algo más que bronceado
Históricamente, el líquido lechoso y rico en taninos de los huesos de aguacate se usaba como tinta. Muchos documentos sobrevivientes de la conquista española de América Central y América del Sur se escribieron con tinta a base de aguacate, que generalmente es de color rojo oscuro.