Τα μέρη ενός κυττάρου ζύμης

Η μαγιά είναι ένας πανταχού παρόνς, ζωντανός οργανισμός που ανήκει στο βασίλειο του μύκητα. Όπως και άλλοι ευκαρυωτικοί οργανισμοί, το κύτταρο ζύμης έχει έναν καλά οργανωμένο πυρήνα συνδεδεμένο σε μια μεμβράνη. Ο πυρήνας περιέχει δίκλωνα χρωμοσώματα που περνούν κατά μήκος του DNA κατά την αναπαραγωγή. Σε αντίθεση με τα φυτά, η μαγιά είναι ετερότροπα που δεν έχουν χλωροφύλλη, αγγειακό σύστημα ή κυτταρικό τοίχωμα από κυτταρίνη.

Η κυτταρική δομή και η λειτουργία της μαγιάς την ξεχωρίζει από τα κύτταρα σε φυτά, ζώα και βακτήρια. Η μαγιά είναι ένας παραγωγικός, μονοκύτταρος μύκητας που παίζει σημαντικό ρόλο στη βιομηχανία τροφίμων, ποτών και φαρμακευτικών προϊόντων. Σύμφωνα με την Συνομοσπονδία Ευρωπαίων Παραγωγών Ζύμης, υπάρχουν 10 δισεκατομμύρια μικροσκοπικά κύτταρα μυκήτων σε μόλις 1 γραμμάριο ζύμης. Παρόλο που η κατανάλωση ενός ζωντανού ή νεκρού μύκητα μπορεί να μην φαίνεται ορεκτικό, θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια στη σαλάτα είναι επίσης μύκητες.

Όταν τα κύτταρα ζύμης στερούνται τροφής, το κυτόπλασμα στα κύτταρα γίνεται πιο όξινο και οι πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν, προκαλώντας το κυτταρόπλασμα να γίνει λιγότερο ρευστό. Στη συνέχεια, η δραστηριότητα των κυττάρων επιβραδύνει τη διατήρηση του κυττάρου απουσία πηγής ενέργειας. Για παράδειγμα, ένα πακέτο ξηρής μαγιάς που αγοράστηκε στο κατάστημα βρίσκεται σε κατάσταση αδράνειας έως ότου οι συνθήκες ανάπτυξης είναι σωστές. Τα κύτταρα ζύμης ξυπνούν βιαστικά όταν ένας μάγειρας προσθέτει ζεστό νερό και λίγη ζάχαρη.

Το κυτταρικό τοίχωμα καθορίζει το σχήμα του κελιού και παρέχει προστασία έναντι απειλών στο περιβάλλον. Πολυσακχαρίτες όπως χιτίνη στο κυτταρικό τοίχωμα παρέχουν αντοχή και υποστήριξη. Η χιτίνη παίζει ρόλο στην κανονική κυτταρική διαίρεση. Τα τοιχώματα των κυττάρων ζύμης περιέχουν επίσης μαννοπρωτεΐνες.

Vacuoles είναι μεγάλοι χώροι στο κύτταρο ζύμης που περιέχουν ένζυμα σε ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον. Σύμφωνα με ένα άρθρο του περιοδικού στο Κυτταρική Logistics, το κενό στο κυτταρόπλασμα αποτελεί περίπου το 20 τοις εκατό του όγκου των κυττάρων σε ένα κύτταρο ζύμης. Οι λειτουργίες περιλαμβάνουν διάσπαση πρωτεϊνών και άλλων πολύπλοκων μορίων, αποθήκευση θρεπτικών συστατικών και διατήρηση ομοιοστατικών.

Τα μιτοχόνδρια στα κύτταρα ζυμομύκητα παίζουν παρόμοιο ρόλο με τα μιτοχόνδρια σε φυτικά και ζωικά κύτταρα. Όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί εξαρτώνται από τα μιτοχόνδρια για την παραγωγή ενέργειας για αναπνοή, ανάπτυξη και ομοιόσταση. Μέσα στις δύο μεμβράνες των ισχυρών μιτοχονδρίων, η γλυκόζη από τα τρόφιμα διασπάται και η χημική ουσία ενέργεια που μετατρέπεται στους δεσμούς της τριφωσφορικής αδενοσίνης (ATP) μέσω της διαδικασίας οξειδωτικής φωσφορυλίωση.

Μέρη ενός κυττάρου ζύμης περιλαμβάνουν ένα ενδομεμβρανικό σύστημα που διαχειρίζεται την κυκλοφορία στο κυτταρόπλασμα του κυττάρου. Οι βασικοί παίκτες περιλαμβάνουν τη συσκευή Golgi, το ενδοπλασματικό δίκτυο και τα ριβοσώματα. Το ενδομεμβρανικό σύστημα ασχολείται με τη διαλογή, την τροποποίηση και τη μεταφορά μορίων μεταξύ των οργανιδίων, της εξωτερικής μεμβράνης και του κυτταρικού πυρήνα.

Η μαγιά σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα νόστιμο καρβέλι ψωμί με τυρί και κρασί. Ζύμη Baker και μαγιά μπύρας (Saccaromyces cerevisae) μαζί με πολλούς άλλους τύπους ζυμών έχουν χρησιμοποιηθεί για αιώνες από αρτοποιούς, τυροκόμους και ζυθοποιούς.

Η ενεργοποιημένη μαγιά τρέφεται με ζάχαρη και παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Όταν η ζύμη ψωμιού ζυμώνεται και θερμαίνεται, η ελαστική γλουτένη στο αλεύρι γεμίζει με αμέτρητες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Το άμυλο στο αλεύρι ενισχύει τη δομή των φυσαλίδων γλουτένης και απορροφά νερό κατά το ψήσιμο, μετατρέποντας τη ζύμη gooey σε νόστιμο ζυμωμένο ψωμί.

Οι ζύμες είναι ιδιαίτερα προσαρμόσιμες σε πολλούς τύπους συνθηκών και περιβάλλοντος. Όταν στερείται οξυγόνου, η μαγιά μπορεί να παράγει ενέργεια μέσω της διαδικασίας ζύμωσης. Τα μόρια ζάχαρης, αμύλου και νερού διασπώνται μέσω γλυκόλυσης, με αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόντα. Η ζύμωση είναι αυτό που παράγει το αλκοόλ σε μπύρα, κρασί και άλλα αλκοολούχα ποτά.

Το γονιδίωμα του ζυμομυκήτου έχει αποκρυπτογραφηθεί προσεκτικά, καθιστώντας το ιδανικό για χρήση σε γενετικές μελέτες, σύμφωνα με Επιστήμη της NASA. Οι επιστήμονες εργάζονται για να μάθουν περισσότερα για το πώς τα γονίδια ενεργοποιούνται και απενεργοποιούνται και ανταποκρίνονται στις τοξίνες. Η μαγιά χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φαρμακευτικών φαρμάκων και συμπληρωμάτων βιταμινών. Τα αντιμυκητιασικά φάρμακα αντιμετωπίζουν την υπερανάπτυξη των ζυμομυκήτων όπως η candida στο ανθρώπινο σώμα.