Η λευκή σοκολάτα έχει τις ρίζες της τη δεκαετία του 1930 και είναι μια καραμέλα από το λίπος ή το βούτυρο των κόκκων κακάο. Ωστόσο, αποκλείει τα συστατικά του κακάο που δίνουν στη συνηθισμένη σοκολάτα τη χαρακτηριστική γεύση και την εμφάνισή της. Συνήθως περιέχει πολύ περισσότερο γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο από τη συνηθισμένη σοκολάτα, καθιστώντας την πολύ υψηλότερη σε θερμίδες και προσδίδοντας λευκή σοκολάτα σε κρεμώδη υφή και γεύση.
Βασικά στοιχεία κατασκευής σοκολάτας
Τα φασόλια κακάου αναπτύσσονται σε λοβό που συνδέονται με δέντρα Όταν αυτά τα φασόλια αφαιρούνται από τους λοβούς τους και συναρμολογούνται σε σωρούς, ακολουθούν ορισμένες χημικές αντιδράσεις χωρίς περαιτέρω παρέμβαση. Αυτά περιλαμβάνουν τη μετατροπή του σακχάρου στα φασόλια σε γλυκόζη και φρουκτόζη, μερικά από τα οποία μετατρέπονται περαιτέρω σε αλκοόλες σακχάρου, ασθενή οξέα και αρωματικές εστέρες. Ταυτόχρονα, η αποικοδόμηση των τμημάτων βλαστάρι των σπόρων απελευθερώνει ένζυμα που μετατρέπουν σάκχαρα και ιχνοστοιχεία στη μέση τους σε άλλες γευστικές ουσίες.
Τα φασόλια στη συνέχεια ψήνονται, με αποτέλεσμα τα στερεά κακάο να αναμιγνύονται με το τμήμα υγροποιημένου λίπους για να δημιουργήσουν υγρό σοκολάτας. Όταν αυτό το ποτό ψύχεται και στερεοποιείται, παίρνετε σοκολάτα ψησίματος. Προσθέτοντας βούτυρο κακάο, ζάχαρη και γάλα αποδίδει το βρώσιμο είδος απόλαυσης με το οποίο σχεδόν σίγουρα γνωρίζετε.
Λευκή σοκολάτα
Η παραγωγή λευκής σοκολάτας σημαίνει παράκαμψη σχεδόν όλων των βημάτων στην παραπάνω διαδικασία. Η λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, το οποίο είναι το ίδιο άχρωμο επειδή μόνο το καφέ χρώμα προκύπτει κατά το ψήσιμο, όταν στερεά κακάο, που απουσιάζουν από λευκή σοκολάτα, αναμειγνύονται με το βούτυρο. Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο αναμεμιγμένο με κάποιο συνδυασμό γεύσης ζάχαρης, γάλακτος, κρέμας και βανίλιας. Το ανοιχτό χρώμα του μπορεί να προσθέσει πανάση και επιθυμητές αισθητικές ιδιότητες στα επιδόρπια, αλλά πάρα πολλά γλυκά ή γαλακτώδη πρόσθετα κατακλύζουν την παραμονή άρωμα πραγματικής σοκολάτας που μεταφέρεται από το βούτυρο, και στην πράξη μετατρέπει το γλυκό σε κάτι εκτός από τη σοκολάτα σε οποιοδήποτε νόημα έννοια.
Οι ειδικοί προτείνουν ότι τα επιδόρπια που περιέχουν λευκή σοκολάτα πρέπει να σερβίρονται με απλή ψύξη, διότι αυτό μετριάζει την μερικές φορές ακραία γλυκύτητα και λιπαρότητα της λευκής σοκολάτας. Όταν τοποθετείται σε ψημένα προϊόντα όπως muffins, η λευκή σοκολάτα πρέπει να χρησιμοποιείται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια για να διατηρεί τις αρωματικές της ιδιότητες. Εάν είναι επιθυμητή λιωμένη λευκή σοκολάτα, μπορεί να προτιμάται η σύντομη έκρηξη χρόνου σε φούρνο μικροκυμάτων από την τήξη σε ζεστό νερό.
Πρότυπα λευκής σοκολάτας
Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, τα προϊόντα που πωλούνται ως λευκή σοκολάτα ενδέχεται να μην περιέχουν τεχνητούς χρωστικούς παράγοντες. Μπορεί να περιλαμβάνονται τεχνητά γλυκαντικά. Είναι αποδεκτή μια ποικιλία γαλακτοκομικών στοιχείων, όπως κρέμα γάλακτος, λίπος γάλακτος, βούτυρο, ξηρό πλήρες γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, εξατμισμένο γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα, βουτυρόγαλα και γάλα βύνης. Ορισμένα μπαχαρικά, αντιοξειδωτικά και ορός γάλακτος επιτρέπονται επίσης, αλλά δεν επιτρέπεται τίποτα που προσδίδει τη γεύση της μαύρης σοκολάτας.