Χημικές αντιδράσεις με ζάχαρη

Η ζάχαρη είναι ένα συστατικό συνταγής, ένα γλυκαντικό καφέ ή τσαγιού, ένα βασικό συστατικό της βιομηχανίας καραμελών και μια ουσία που μπορεί διασπώνται πολύ εύκολα σε γλυκόζη (το χημικό μόριο που χρησιμοποιείται από κάθε ζωντανό κύτταρο στη φύση ως α θρεπτικός). Στην πιο κοινή εμπορική του εκδήλωση, η ζάχαρη κοκκοποιείται, ή με τη μορφή κόκκων, όπως και η άμμος.

Η ζάχαρη είναι ίσως πάνω από όλα βασική βάση της μαγειρικής, τόσο στο επίπεδο των ιδιωτικών κουζινών όσο και στη βαριά βιομηχανία. Αυτό σημαίνει ότι το μόριο από το οποίο παράγονται οι κόκκοι ζάχαρης, ονομάζεται σακχαρόζη. είναι συχνά μέρος διαδικασιών στις οποίες η θέρμανση και η ψύξη μπορούν να παίξουν ρόλους. Αυτή η ζάχαρη μερικές φορές συμμετέχει σε χημικές αντιδράσεις χωρίς τη γνώση σας ή τη ρητή άδεια, και μερικά από τα αποτελέσματα μπορεί να είναι απολαυστικά.

Η «ζάχαρη», στα περισσότερα καθημερινά πλαίσια, αναφέρεται στο πιο κοινό εμπορικό προϊόν που φέρει αυτόν τον τίτλο, το οποίο πηγαίνει με τη χημική ονομασία σακχαρόζη.

Η σακχαρόζη είναι ένα είδος σακχάρου που ονομάζεται δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από ένα ζευγάρι μονοσακχαριτών. Αυτοί οι μονοσακχαρίτες είναι γλυκόζη και ένα πολύ παρόμοιο σάκχαρο που ονομάζεται φρουκτόζη, το οποίο ο οργανισμός μπορεί να αναδιαταχθεί σε γλυκόζη με τη βοήθεια βιολογικών ενζύμων πρωτεϊνών καταλυτών.

Η σακχαρόζη έχει τον χημικό τύπο Γ₁₂Η₂₂Ο₁₁. Σχηματίζεται με τη σύνθεση αφυδάτωσης, την απομάκρυνση αυτού που καταλήγει ως μόριο νερού για ένωση γλυκόζης και φρουκτόζη, που και οι δύο έχουν τον τύπο C6H12O6 αλλά έχουν διαφορετικές φυσικές διευθετήσεις των ατόμων τους (δηλαδή, αυτοί είναι στερεοϊσομερή).

Δεν υπάρχει αξιόλογη αντίδραση σακχάρου με ξύδι, το οποίο περιέχει αραιό διάλυμα οξικού οξέος, CH₃C = O (ΟΗ). Το μεγαλύτερο λευκό ξύδι είναι περίπου 5 τοις εκατό οξικό οξύ και περίπου 95 τοις εκατό νερό, έτσι μπορείτε να φανταστείτε πόσο ξινή μπορεί να είναι η γεύση του χωρίς αυτόν τον παράγοντα αραίωσης.

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της διάλυσης σακχάρου και της διάσπασης της ζάχαρης, η οποία τη μειώνει σε μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης Αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης και είναι το αντίθετο της αντίδρασης που περιγράφηκε παραπάνω που σχηματίζει σακχαρόζη από τα συστατικά του μονοσακχαρίτη. Απαιτείται ένα μόριο νερού για την ολοκλήρωση των δομών της γλυκόζης και της φρουκτόζης.

Αυτή η μη διάλυση ζάχαρης και άλλων μορίων στο ξύδι είναι εμφανής σε προϊόντα διατροφής όπως το Balsamic ξύδι, το οποίο περιέχει εμφανώς ζάχαρη και άλλα πρόσθετα εκτός από κάθε στρώση λαδιού που υπάρχει πάνω από το υδατώδες τμήμα. Το γαστρικό ξύδι και η ζάχαρη (ένα είδος γλυκόξινης σάλτσας που χρησιμοποιείται στη μαγειρική) είναι ένα άλλο τέτοιο προϊόν.

Όταν η ζάχαρη τοποθετείται σε απλό νερό, για λίγο, φαίνεται να εξαφανίζεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι σακχάρου διαλύονται και τα μεμονωμένα μόρια σακχαρόζης διατάσσονται στους χώρους μεταξύ των μορίων νερού. Αυτό είναι αποτέλεσμα της ηλεκτρικής πολικότητας του νερού, το οποίο οδηγεί στη διάσπαση των "δεσμών" μεταξύ των μορίων σακχαρόζης που προκύπτουν από διαμοριακές δυνάμεις.

Εάν προστεθεί αρκετή ζάχαρη στο διάλυμα, δεν μπορούν πλέον να διαλυθούν και το διάλυμα λέγεται ότι είναι κορεσμένο. Εάν το μείγμα θερμανθεί, ωστόσο, η διαλυτότητα του σακχάρου αυξάνεται και μπορεί να προστεθεί περισσότερο. Όταν το διάλυμα κρυώσει, η διαλυτότητα μειώνεται και το διάλυμα είναι υπερκορεσμένο.

Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ημερών, καθώς το νερό εξατμίζεται, σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης και αν τοποθετηθεί μια χορδή στο δοχείο ως μέσο ανάπτυξης, το αποτέλεσμα είναι το παλιό αγαπημένο που ονομάζεται ροκ καραμέλα.

Οι άνθρωποι συχνά μπαίνουν στον πειρασμό να συνδυάσουν οικιακά προϊόντα, όπως το λευκαντικό με τα καθημερινά συστατικά της κουζίνας. Σε γενικές γραμμές, είναι κακή ιδέα να προσθέσετε οτιδήποτε οργανικό (που περιέχει άνθρακα) στο λευκαντικό, επειδή ακόμη και αν η αντίδραση που προκύπτει εμφανίζεται αργά, ένα αναπόφευκτο προϊόν της αντίδρασης είναι το αέριο χλώριο.

Αυτή η ουσία είναι εξαιρετικά τοξική και ερεθίζει τις μεμβράνες. Το μήνυμα για το σπίτι είναι να μην μπερδεύετε με χλωρίνη (υποχλωριώδες νάτριο ή NaOCl) εκτός εάν δοθούν συγκεκριμένες και αξιόπιστες οδηγίες και να χρησιμοποιήσετε κατάλληλες προφυλάξεις ασφαλείας.