Όταν φτιάχνετε μια γρήγορη σαλάτα στο σπίτι, μπορείτε να φτάσετε στο ελαιόλαδο να το ρίξει πάνω από το μαρούλι χωρίς να σκεφτείτε τη μοριακή του σύνθεση. Τα κοινά λάδια μαγειρέματος είναι ακόρεστα λίπη όπως ελιά, κανόλα, σόγια ή φυστικέλαιο. Είναι εύκολο να τα προσθέσετε στην αγαπημένη σας σαλάτα επειδή είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Συγκρίνετε τα με το βούτυρο, το οποίο παραμένει στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και θα δείτε μια από τις κύριες διαφορές μεταξύ των κορεσμένων και των ακόρεστων λιπών.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Η μοριακή δομή των ακόρεστων λιπών τα καθιστά υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μόρια λίπους τους δεν συσσωρεύονται εύκολα, επομένως δεν μπορούν να σχηματίσουν ένα στερεό σε αυτή τη θερμοκρασία.
Ακόρεστα λίπη σε θερμοκρασία δωματίου
Τα ακόρεστα λίπη έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μέσα στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους. Οι δύο άνθρακες στα μόρια υδρογονανθράκων έχουν το καθένα τριπλούς ή διπλούς δεσμούς και τα υδρογόνα δεν μπορούν να τα κορεστούν. Αυτό καθιστά ολόκληρη τη μοριακή δομή πιο αδύναμη, επομένως η ουσία παραμένει υγρή σε θερμοκρασία δωματίου. Από την άλλη πλευρά, τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν αυτούς τους διπλούς δεσμούς στις αλυσίδες λιπαρών οξέων τους και είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα είναι οι δύο κύριες ομάδες ακόρεστων λιπών. Τα μονοακόρεστα λίπη έχουν μόνο έναν διπλό δεσμό ανά μόριο και τα πολυακόρεστα λίπη έχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς. Σε γενικές γραμμές, οι διατροφολόγοι θεωρούν τα ακόρεστα λίπη μια πιο υγιεινή επιλογή σε σύγκριση με τα κορεσμένα λίπη.
Παραδείγματα ακόρεστων λιπών
Πολλά προϊόντα μαγειρέματος όπως το canola και τα σογιέλαια είναι ακόρεστα λίπη. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν τα λάδια φυστικιών, καλαμποκιού, ελιάς, κνήκου και ηλίανθου. Τα ακόρεστα λίπη είναι επίσης συχνότερα στα ψάρια. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε αυτούς τους τύπους λιπών σε ορισμένα λαχανικά. Γενικά, τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους, ψάρια και ελιές.
Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις στους κανόνες. Μερικά λάδια που μπορούν να παραμείνουν υγρά σε θερμοκρασία δωματίου είναι στην πραγματικότητα κορεσμένα λίπη. Η καρύδα και τα φοινικέλαια είναι δύο παραδείγματα αυτών των εξαιρέσεων. Μπορούν να είναι υγρά ενώ κάθονται στον πάγκο της κουζίνας σας, αλλά είναι ακόμα κορεσμένα.
Υδρογόνωση ακόρεστων λιπών
Μπορείτε να κάνετε ένα ακόρεστο λίπος κορεσμένο και στερεό μέσω αντίδρασης υδρογόνωσης. Όταν προσθέτετε δύο υδρογόνα σε ένα ακόρεστο μόριο στον διπλό δεσμό, παίρνετε ένα κορεσμένο. Αυτό είναι ένα παράδειγμα αλκενίου που γίνεται αλκάνιο. Η αντίδραση μπορεί να μοιάζει με αυτήν: H2C = CH2 + Χ2 -> CH3Χ.Χ.3
Η υδρογόνωση είναι κοινή στην κατασκευή που καθιστά ακόρεστα προϊόντα κορεσμένα. Για παράδειγμα, τα υγρά έλαια περνούν από αυτήν τη διαδικασία για να συντομευτούν και να εξαπλωθούν, γεγονός που τα καθιστά πιο χημικά σταθερά.
