Ανοξείδωτο ατσάλι και ο χυτοσίδηρος έχουν και οι δύο διαφορετικές ιδιότητες, οι οποίες τις καθιστούν χρήσιμες για συγκεκριμένες λειτουργίες. Αν και ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ακριβότερος από τον χυτοσίδηρο, έχει χαμηλότερη λειτουργικότητα όταν χρησιμοποιείται ως σχάρα σχάρας. Αυτό οφείλεται στις διαφορές στον τρόπο με τον οποίο ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο χυτοσίδηρος συμπεριλαμβάνουν τη θερμότητα. Αν και τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ελαφρύτερα και έχουν καλύτερη προστασία από τη διάβρωση, ο χυτοσίδηρος μπορεί να αντιμετωπιστεί με τα ίδια χαρακτηριστικά.
Σίδερο και ατσάλι
Τόσο ο χυτοσίδηρος όσο και ο χάλυβας έχουν άτομα άνθρακα διασκορπισμένα στο μέταλλο. Αυτό συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης σιδήρου, όταν ο άνθρακας απορροφάται στον κλίβανο. Η κατασκευή χυτοσιδήρου είναι φθηνότερη, επειδή ο λειωμένος σίδηρος χύνεται από τον κλίβανο απευθείας σε ένα καλούπι χύτευσης. Ο χάλυβας πρέπει να επαναδιαλυθεί και να τελειοποιηθεί για να απομακρυνθεί ο υπερβολικός άνθρακας (ο "χάλυβας" μπορεί να έχει μόνο περιεκτικότητα σε άνθρακα έως δύο τοις εκατό.) Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κράμα χάλυβα με άλλα μέταλλα, συνήθως χρώμιο και νικέλιο.
Μεταλλουργικές ιδιότητες
Ο σίδηρος και ο χάλυβας έχουν κρυσταλλική δομή ατόμων σιδήρου διασκορπισμένων με άνθρακα. Αυτό δίνει στο μέταλλο τη δύναμή του, καθώς ο άνθρακας αναστέλλει τη μοριακή ολίσθηση όταν ο σίδηρος υποβάλλεται σε τάσεις. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα σε χυτοσίδηρο το καθιστά βαρύτερο και πιο δύσκολο. Ωστόσο, αυτό κάνει επίσης το χυτοσίδηρο πιο εύθραυστο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ελαφρύτερος επειδή έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα. Μόρια χρωμίου σχηματίζουν ένα προστατευτικό στρώμα οξειδίου στην επιφάνεια του χάλυβα, το οποίο προστατεύει το σίδηρο από τη σκουριά.
Συγκρίσεις
Υψηλότερες ποσότητες άνθρακα σε χυτοσίδηρο του επιτρέπουν να διατηρεί θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Αυτό επιτρέπει την ομοιόμορφη διάχυση της θερμότητας μέσω του μετάλλου, πράγμα που σημαίνει ότι η επιφάνεια μαγειρέματος πραγματοποιεί θερμότητα πιο αποτελεσματικά. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν μεταφέρει τη θερμότητα τόσο αποτελεσματικά επειδή είναι ελαφρύτερος. Αλλά έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του χυτοσιδήρου, επειδή δεν είναι τόσο εύθραυστο. Είναι επίσης καλύτερα προστατευμένο από τη διάβρωση από τις καιρικές συνθήκες.
Μαγειρικά σκεύη καρυκευμάτων
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να αρωματιστούν, έτσι ώστε οι επιφάνειες να είναι αντικολλητικές και να προστατεύονται από τη σκουριά. Τα δοχεία από χυτοσίδηρο τρίβονται με λίπος ή λάδι και στη συνέχεια θερμαίνονται σε φούρνο για δύο ώρες. Τα λίπη σχηματίζουν ένα προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια. Οι σχάρες από χυτοσίδηρο χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο στη σχάρα και τα λίπη και η υψηλή θερμότητα φυσικά θα καρυκεύσουν το σίδερο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν μπορεί να αρωματιστεί επειδή το κράμα χρωμίου στο μέταλλο εμποδίζει την προσκόλληση λαδιών ή λιπών σε αυτό και σχηματίζοντας ένα στρώμα "καρυκεύματος". Ωστόσο, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε προθερμασμένα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δεν θα κολλήσουν.
Κόστος και διάρκεια ζωής
Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο κοστίζουν λιγότερο από ανοξείδωτα δοχεία και γκριλ, επειδή κατασκευάζονται ευκολότερα και φθηνότερα. Είναι επίσης πιο δυσκίνητοι λόγω του βαρύτερου βάρους τους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι τόσο βαρύς όσο ένα ισοδύναμο χυτοσίδηρο, επειδή είναι ένα κράμα ελαφρύτερων μετάλλων. Ο ανοξείδωτος χάλυβας θα διαρκέσει περισσότερο από το χυτοσίδηρο επειδή δεν είναι τόσο εύθραυστος και ανθεκτικός στη σκουριά. Είναι επίσης πιο εύκολο να καθαριστούν, καθώς το πλύσιμο δεν θα εκθέσει το υποκείμενο μέταλλο στη διάβρωση. Το χυτοσίδηρο από την άλλη πλευρά δεν μπορεί να καθαριστεί ή να καθαριστεί με απορρυπαντικά, καθώς αυτό θα καταστρέψει το στρώμα καρυκευμάτων.