Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία που αντλεί ενέργεια από τη διάσπαση των οργανικών ενώσεων. Διαφορετικοί τύποι ζύμωσης μπορεί να εμφανιστούν, συμπεριλαμβανομένων ομολακτικής, ετερολακτικής και αλκοολικής ζύμωσης. Η εμφάνιση κάθε διαδικασίας βασίζεται σε διάφορους παράγοντες, όπως η διαθεσιμότητα οξυγόνου και ο τύπος του οργανισμού που χρησιμοποιεί τη διαδικασία. Παρά την ποικιλία αυτών των διαφορετικών οδών ζύμωσης, το αντιδραστήριο που χρησιμοποιείται για κάθε διεργασία είναι ένα απλό σάκχαρο που μπορεί εύκολα να διαλυθεί για να σχηματίσει τα επιθυμητά τελικά προϊόντα.
Ομολακτική ζύμωση στα βακτήρια
Η ομολακτική ζύμωση στα βακτηρίδια οδηγεί στο σχηματισμό τεσσάρων μορίων γαλακτικού οξέος από ένα μόριο καθένα από τα αντιδραστήρια, τα οποία είναι λακτόζη και νερό. Αυτός ο τύπος ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε αναερόβια ή ανεπαρκή οξυγόνο περιβάλλοντα και είναι υπεύθυνη για την ξινή γεύση των περισσότερων γιαουρτιών.
Ομολακτική ζύμωση σε μυϊκά κύτταρα
Η ομολακτική ζύμωση συμβαίνει επίσης στα μυϊκά κύτταρα και οδηγεί στο σχηματισμό δύο μορίων γαλακτικού οξέος από τη διάσπαση του αντιδραστηρίου. Η γλυκόζη είναι το απλό αντιδραστήριο ζάχαρης που χρησιμοποιείται σε αυτόν τον τύπο ομολακτικής ζύμωσης, αντί της λακτόζης που χρησιμοποιείται στην περίπτωση βακτηρίων. Αυτή η διαδικασία παραγωγής ενέργειας χρησιμοποιείται από μυϊκά κύτταρα όταν τα επίπεδα οξυγόνου είναι χαμηλά, όπως κατά τη διάρκεια περιόδων ακραίας άσκησης. Το τελικό προϊόν γαλακτικού οξέος είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που ευθύνονται για τον πόνο των μυών μετά την άσκηση.
Ετερολακτική ζύμωση
Η ετερολακτική ζύμωση, όπως η ομολακτική διαδικασία στα μυϊκά κύτταρα, χρησιμοποιεί τη γλυκόζη ως αντιδραστήριο και εμφανίζεται αναερόβια. Τα προϊόντα από αυτήν την οδό, ωστόσο, είναι ένα μόριο γαλακτικού οξέος, ένα μόριο αιθανόλης και ένα μόριο διοξειδίου του άνθρακα.
Ζύμωση αλκοόλ
Το αλκοόλ ή η αιθανόλη, η ζύμωση χρησιμοποιείται από ζύμη και ορισμένα βακτήρια ως μέσο παραγωγής ενέργειας από την ανάλυση της απλής γλυκόζης σακχάρου, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό αιθανόλης και άνθρακα διοξίδιο. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται εμπορικά στην παραγωγή ψωμιού και αλκοόλ.
