Το οινοπνευματοποιείο είναι ένα μέρος όπου παράγονται ποτά και αλκοολούχα ποτά με τη διαδικασία της απόσταξης. Η απόσταξη είναι μια διαδικασία καθαρισμού που συνήθως περιλαμβάνει την αλλαγή υγρού σε αέριο ακολουθούμενη από ψύξη του αερίου - συμπύκνωσή του - σε καθαρότερο υγρό. Τα οινοπνευματοποιεία μπορούν να παράγουν αλκοόλες όπως ρούμι από μελάσα, μπράντυ από κρασί, μεζάλ από φυτά αγαύης και αιθανόλη - το σημείο εκκίνησης για ποτά όπως η βότκα και το ουίσκι - από μια ποικιλία σπόρων, λαχανικών και φρούτων. Η παραγωγή υγρών απαιτεί μεγάλες ποσότητες νερού, μερικές από τις οποίες απορρίπτονται ως λύματα.
Chunky και Muddy Waters
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Τα οργανικά υλικά και τα στερεά στα λύματα αποστακτηρίων περιλαμβάνουν υπολείμματα αποσταγμένων φρούτων, λαχανικών ή δημητριακών και νερό. Μερικά οργανικά υλικά ξεπλένονται κατά τον καθαρισμό δεξαμενών, πατωμάτων, εξοπλισμού, βαρελιών και γραμμών μεταφοράς. Αυτό είναι παρόμοιο με το άνοιγμα του πεζοδρομίου και του υλικού πλυσίματος στην υδρορροή του δρόμου. Τα απορριπτόμενα λύματα πρέπει να παρακολουθούνται για άνθρακα και οργανικούς ρύπους καθώς και για αιωρούμενα και διαλυμένα στερεά.
Μην πίνετε το νερό
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Για την παραγωγή λικέρ χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες νερού. Κάποιοι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ποτού και κάποιοι χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του εξοπλισμού και της εγκατάστασης. Το νερό θα παραλάβει και θα μεταφέρει υλικό στο σημείο απόρριψης αποβλήτων. Τα λύματα απορρίπτονται πίσω στο περιβάλλον για να χρησιμοποιηθούν για άρδευση, συγκρατούνται σε λίμνες, απορρίπτονται απευθείας σε υδάτινη οδό. Η Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος απαιτεί αποστακτήρια για την παρακολούθηση των λυμάτων τους. Οι παράμετροι παρακολούθησης για την ποιότητα του νερού είναι ο όγκος των απορριμμάτων λυμάτων, η αλκαλικότητα / οξύτητα, η ηλεκτρική αγωγιμότητα, τα ολικά διαλυμένα άλατα και η περιεκτικότητα σε νάτριο.
Συγκέντρωση βαρέων μετάλλων
•••Thinkstock / Comstock / Getty Images
Τα απόβλητα απόσταξης μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα, επειδή η απόσταξη συγκεντρώνει φυσικά μέταλλα και στα δύο φυτά - π.χ. στους κόκκους, τα λαχανικά ή τα φρούτα - και το νερό που χρησιμοποιείται στην απόσταξη. Επιπλέον, τα μέταλλα που συλλέγονται από το πλύσιμο μεταλλικού εξοπλισμού και το δάπεδο μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση μετάλλων. Βαριά μέταλλα όπως αρσενικό, χαλκός, μόλυβδος, υδράργυρος, νικέλιο, ψευδάργυρος και κάδμιο είναι επικίνδυνα για τα φυτά και τα ζώα. Αυτά τα μέταλλα πρέπει να παρακολουθούνται για να αποφευχθεί η συσσώρευση τοξικών επιπέδων στα εδάφη και το νερό.
Επίπεδα θρεπτικών συστατικών
•••Thinkstock / Comstock / Getty Images
Τα λύματα από την παρασκευή και ψύξη του ποτού καθώς και από τον καθαρισμό της εγκατάστασης περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Η υπερβολική περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να προκαλέσει υπερβολική ανάπτυξη, όπως μια «άνθηση φυκών» σε ένα ποτάμι ή λίμνη που δέχεται τα λύματα του αποστακτηρίου. Τα αυξημένα επίπεδα φωσφόρου και αζώτου προκαλούν συχνά τα φύκια ανθίζουν. Η απόρριψη νερού από ένα αποστακτήριο πρέπει να παρακολουθείται για άζωτο, φωσφόρο και κάλιο.