Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σακχάρων στη φύση και έχουν διαφορετικές χημικές και βιολογικές ιδιότητες. Ένα αναγωγικό σάκχαρο είναι εκείνο που περιέχει, ή μπορεί να σχηματίσει, αλδεΰδη ή κετόνη και που μπορεί να δράσει ως αναγωγικός παράγοντας. Οι χημικές ιδιότητες των αναγωγικών σακχάρων παίζουν ρόλο στον διαβήτη και σε άλλες ασθένειες και είναι επίσης σημαντικά συστατικά ορισμένων τροφίμων. Υπάρχουν πολλές δοκιμές για τον ποιοτικό ή ποσοτικό προσδιορισμό της παρουσίας αναγωγικών σακχάρων.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Η δοκιμή Benedict και η δοκιμή Fehling είναι δύο κοινές δοκιμές για τη μείωση των σακχάρων.
Τι είναι η αναγωγική ζάχαρη;
Κάθε σάκχαρο που σχηματίζει αλδεΰδη ή κετόνη παρουσία αλκαλικού διαλύματος είναι αναγωγικό σάκχαρο. Οι τύποι αναγωγικών σακχάρων περιλαμβάνουν:
- γλυκόζη
- φρουκτόζη
- γλυκεραλδεΰδη
- λακτόζη
- αραβινόζη
- μαλτόζη
Οι σακχαρόζες και οι τρεαλόζες δεν μειώνουν τα σάκχαρα. Τελικά, μια αναγωγική ζάχαρη είναι ένας τύπος ζάχαρης που μειώνει ορισμένες χημικές ουσίες μέσω μιας αντίδρασης οξείδωσης.
Το τεστ του Βενέδικτου
Για να ελέγξετε την παρουσία αναγωγικών σακχάρων, ένα δείγμα τροφής διαλύεται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται μια μικρή ποσότητα αντιδραστηρίου του Benedict και το διάλυμα αρχίζει να κρυώνει. Κατά τα επόμενα τέσσερα έως 10 λεπτά, η λύση θα πρέπει να αρχίσει να αλλάζει χρώματα. Εάν το χρώμα αλλάξει σε μπλε, τότε δεν υπάρχει γλυκόζη. Εάν υπάρχει υψηλή ποσότητα γλυκόζης, τότε η αλλαγή χρώματος θα εξελιχθεί σε πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο και έπειτα σε σκούρο κόκκινο ή καφέ.
Πώς λειτουργεί το τεστ Benedit
Το αντιδραστήριο Benedict παράγεται από άνυδρο ανθρακικό νάτριο, κιτρικό νάτριο και πενταένυδρο θειικό χαλκό (II). Μόλις προστεθεί στο διάλυμα δοκιμής, η μείωση των σακχάρων μειώνει το μπλε θειικό χαλκό από το Benedict's διάλυμα σε ένα κόκκινο καστανό θειούχο χαλκό, το οποίο θεωρείται ως το ίζημα και είναι υπεύθυνο για το χρώμα αλλαγή. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν μπορούν να το κάνουν αυτό. Αυτό το συγκεκριμένο τεστ παρέχει μόνο μια ποιοτική κατανόηση της παρουσίας αναγωγικών σακχάρων.
Δοκιμή Fehling
Για τη διεξαγωγή της δοκιμής του Fehling, το διάλυμα αραιώνεται σε νερό και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προστίθεται διάλυμα Fehling ενώ ανακατεύεται. Εάν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, το διάλυμα πρέπει να αρχίσει να αλλάζει χρώματα καθώς σχηματίζεται σκουριά ή κόκκινο ίζημα. Εάν δεν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, το διάλυμα θα παραμείνει μπλε ή πράσινο.
Πώς λειτουργεί το τεστ Fehling
Η λύση του Fehling δημιουργείται πρώτα κάνοντας δύο υπο-λύσεις. Το διάλυμα Α παρασκευάζεται από πενταένυδρο θειικό χαλκό (II) διαλυμένο σε νερό και το διάλυμα Β περιέχει τετραένυδρο τρυγικό νάτριο καλίου (άλας Rochelle) και υδροξείδιο νατρίου σε νερό. Οι δύο λύσεις προστίθενται μαζί σε ίσα μέρη για να κάνουν την τελική δοκιμαστική λύση. Η δοκιμή είναι μια μέθοδος ανίχνευσης για μονοσακχαρίτες, συγκεκριμένα αλδόζες και κετόζες. Αυτά ανιχνεύονται όταν η αλδεΰδη οξειδώνεται σε οξύ και σχηματίζει οξείδιο του χαλκού. Κατά την επαφή με μια ομάδα αλδεϋδης, ανάγεται σε ιόν του χαλκού, το οποίο σχηματίζει το κόκκινο ίζημα και αδρανοποιεί την παρουσία αναγωγικών σακχάρων.
Πρακτικές εφαρμογές
Οι δοκιμές μείωσης της ζάχαρης όπως οι δοκιμές Benedict και Fehling μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσδιοριστεί εάν υπάρχουν σάκχαρα στα ούρα, τα οποία μπορεί να είναι ενδεικτικά του σακχαρώδους διαβήτη. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με ποιοτικό τρόπο, όπως σε ένα πείραμα τιτλοδότησης, για τον προσδιορισμό της ποσότητας των αναγωγικών σακχάρων σε ένα διάλυμα.