Το προπιονικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που εμφανίζεται φυσικά ως αποτέλεσμα του είδους της βακτηριακής δράσης που βρίσκεται στο δέρμα ή στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ο χημικός τύπος του είναι C3Η6Ο2 και παράγεται επίσης μέσω βιομηχανικών χημικών αντιδράσεων. Είναι ένα κοινό πρόσθετο στα τρόφιμα και θεωρείται ασφαλές όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις τρέχουσες πρακτικές. Στη φυσική του κατάσταση, είναι ένα λιπαρό υγρό με ελαφρώς πικάντικη και ασταθή μυρωδιά.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Προπιονικό οξύ, επίσης γνωστό ως προπανοϊκό οξύ, με χημικό τύπο Γ3Η6Ο2, είναι ένα οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και βρίσκεται φυσικά στο δέρμα και στο γαστρεντερικό σωλήνα. Είναι ένα υποπροϊόν αντιδράσεων ζύμωσης και παράγεται επίσης βιομηχανικά από αιθυλένιο ή αιθανόλη και μονοξείδιο του άνθρακα. Ως συντηρητικό τροφίμων, αποτρέπει τη μούχλα στο ψωμί και τα ψημένα προϊόντα και χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας σε τυρί και άλλα συσκευασμένα προϊόντα.
Παραγωγή προπιονικού οξέος
Το προπιονικό ή προπανοϊκό οξύ παράγεται όταν τα βακτήρια ζυμώνουν σάκχαρα όπως η γλυκόζη. Τα προπιονικά βακτήρια που βρίσκονται φυσικά στους αδένες του ιδρώτα και στα έντερα παράγουν προπιονικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα σε μια αντίδραση ζύμωσης. Οι βιομηχανικές βιολογικές διεργασίες για την παρασκευή της χημικής ουσίας περιλαμβάνουν τη ζύμωση ενός πολτού από αλεύρι καλαμποκιού. Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλες ζυμώσεις μικτού οξέος στις οποίες παράγονται διάφορα διαφορετικά οξέα.
Η μη βιολογική παραγωγή βασίζεται σε πετροχημικές αντιδράσεις. Η διαδικασία Reppe χρησιμοποιεί μονοξείδιο του άνθρακα, αιθυλένιο και ατμό, ενώ η διαδικασία Lardon χρησιμοποιεί μονοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας βιομηχανικής παραγωγής εξακολουθεί να βασίζεται σε αυτές τις χημικές αντιδράσεις, η αυξημένη χρήση του το οξύ και το υψηλό κόστος των πετροχημικών έχει οδηγήσει σε μεγαλύτερη έμφαση στις φθηνές βιολογικές διεργασίες.
Χρήσεις προπιονικού οξέος
Το προπιονικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη μύκητα και μούχλας και το οξύ και τα άλατά του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικοί παράγοντες σε ορισμένα τρόφιμα. Η χρήση του σε μια ποικιλία προϊόντων έχει αυξηθεί και οι διευρυμένες εφαρμογές περιλαμβάνουν βιομηχανικές διεργασίες καθώς και βιομηχανίες καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.
Ιστορικά, το προπιονικό οξύ έχει χρησιμοποιηθεί σε ψωμί και ψημένα προϊόντα για να εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας και χρησιμοποιείται επίσης για τον ίδιο σκοπό στην επιφάνεια των τυριών. Πιο πρόσφατα οι χρήσεις του έχουν επεκταθεί σε συσκευασμένα προϊόντα όπου χρησιμοποιείται επίσης ως αρωματικός παράγοντας. Στη βιομηχανία χρησιμοποιείται τώρα στην παραγωγή πλαστικών, ζιζανιοκτόνων και καουτσούκ. Χρησιμοποιείται συχνά ως ένα γενικό προϊόν πρόληψης μούχλας και τα δοχεία μπορούν να βυθιστούν σε ένα διάλυμα για να σκοτώσουν τα σπόρια μούχλας. Οι τυπικές συγκεντρώσεις στα τρόφιμα είναι 0,3 έως 0,4 τοις εκατό και το οξύ χωνεύεται φυσικά, προσθέτοντας μόνο ένα μικρό μέρος στο ήδη υπάρχον προπιονικό οξύ στο έντερο.
Ένας λόγος για την αυξημένη χρήση είναι το υψηλό επίπεδο εμπιστοσύνης στην ασφάλειά του στα τρόφιμα και τα καλλυντικά. Επειδή εμφανίζεται φυσικά στο δέρμα και στο γαστρεντερικό σωλήνα, ο κίνδυνος προσθήκης μικρών ποσοτήτων στις ήδη υπάρχουσες ποσότητες είναι μικρός. Στην αναζήτηση ασφαλών προσθέτων τροφίμων που διατηρούν τα προϊόντα φρέσκα και ενισχύουν τη γεύση, το προπιονικό οξύ έχει γίνει ένας σημαντικός παράγοντας.