Τα ένζυμα πρωτεΐνης παίζουν σημαντικό ρόλο σε πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, όπως η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή. Η προσθήκη φωσφορικών ενεργοποιεί πολλές πρωτεΐνες και τα ένζυμα που ονομάζονται φωσφατάσες απομακρύνουν αυτά τα φωσφορικά άλατα όταν η ενεργοποιημένη πρωτεΐνη έχει ολοκληρώσει την εργασία της. Οι φωσφατάσες λειτουργούν καλύτερα στη βέλτιστη θερμοκρασία τους.
Αλκαλική φωσφατάση
Τόσο η όξινη όσο και η αλκαλική φωσφατάση υπάρχουν στους ζωντανούς ιστούς. Η αλκαλική φωσφατάση λειτουργεί καλύτερα όταν το pH είναι περίπου 8,6. Ένα όξινο pH (κάτω από 7,0) εμποδίζει τη δραστηριότητα αλκαλικής φωσφατάσης, και ρΗ κάτω από 5,0 μπορεί να μετουσιώσει, σύμφωνα με το Journal of Μικροβιολογία.
Βέλτιστη θερμοκρασία
Στο ανθρώπινο σώμα, η βέλτιστη θερμοκρασία της αλκαλικής φωσφατάσης δεν κυμαίνεται μακριά από 37 βαθμούς Κελσίου, την κανονική θερμοκρασία του σώματος. Για παράδειγμα, η βέλτιστη θερμοκρασία της αλκαλικής φωσφατάσης που λαμβάνεται από έναν τυφλοπόντικα που προκαλείται από κύστες ταινιών αποδείχθηκε 40 βαθμοί Κελσίου, σύμφωνα με το Pakistan Journal of Medical Sciences.
Παραλλαγή βέλτιστων θερμοκρασιών
Διαφορετικοί τύποι αλκαλικής φωσφατάσης έχουν διαφορετικές βέλτιστες θερμοκρασίες. Είναι περίπου 42 βαθμοί Κελσίου στο έντερο των σαυρών, σύμφωνα με τον Paul Licht, και 37 βαθμούς Κελσίου στο βακτήριο Bordetella bronchiseptica, σύμφωνα με το Canadian Journal of Comparative Φάρμακο. Η βέλτιστη θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει όταν λαμβάνεται από το κελί στο οποίο ανήκει. Το αλκαλικό φωσφορικό έχει βέλτιστη θερμοκρασία 40 βαθμών Κελσίου στα κύτταρα του μύκητα Cenococcus grandiforme. Αλλά όταν το ίδιο ένζυμο αφαιρέθηκε από το κύτταρο και καθαρίστηκε, η βέλτιστη θερμοκρασία του ήταν 30 βαθμοί Κελσίου, σύμφωνα με την Applied and Environmental Microbiology.