Τι είναι οι σαρδέλες Brisling;

Οι σαρδέλες Brisling (επίσης γνωστές ως τρίχες) είναι μικρά ψάρια που κατοικούν στον Βόρειο Ατλαντικό. Σύμφωνα με τα International Fish Canners, οι γκουρμέ σε όλο τον κόσμο θεωρούν τα brisling τις πιο νόστιμες, υψηλής ποιότητας σαρδέλες. Προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία από οφέλη για την υγεία σε όσους τα τρώνε, οι σαρδέλες με ζωηρές ιδιότητες είναι μια φυσική πηγή τροφής χαμηλών θερμίδων. Αν και είναι μικρά, η αφθονία τους τα καθιστά πολύτιμα για εμάς και για τους κατοίκους των ωκεανών.

Η σαρδέλα είναι ένας γενικός όρος που ισχύει για κάθε μικρό, λιπαρό ψάρι της οικογένειας ρέγγας. Το όνομα προήλθε από τη Σαρδηνία, ένα νησί της Μεσογείου που ήταν μια από τις πρώτες περιοχές που συσκευάστηκαν αυτά τα ψάρια για εμπορική κατανάλωση. Σε αντίθεση με άλλες σαρδέλες, οι τρίχες είναι ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού, που ονομάζεται σαρδελόρεγγα. Ζουν μόνο σε παγωμένα βόρεια νερά.

Οι τρίχες έχουν ήπιο άρωμα και χωρίς αισθητές κλίμακες. Σε μήκος 3 ίντσες έως 4,5 ίντσες, οι γεμάτες τρίχες έχουν μικρότερο από το μισό μέγεθος άλλων σαρδελών. Τα μικρότερα ενήλικα ψάρια είναι πιο ευαίσθητα και τρυφερά, σύμφωνα με τον Keri Glassman, εγγεγραμμένο διαιτολόγο και δημιουργό του The Sardine Diet. Τα αδέλφια ζουν σε καθαρό νερό, όπως τα νορβηγικά φιόρδ, όπου η αλιευτική βιομηχανία ρυθμίζεται αυστηρά. Τα ψάρια είναι γνωστά για την καθαρότητά τους και τον μειωμένο κίνδυνο να περιέχουν υδράργυρο.

Όλες οι σαρδέλες περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μια ουσία που χρειάζεται το σώμα σας, αλλά μπορεί να περάσει μόνο από τις τροφές που τρώτε. Οι σαρδέλες με ζωηρές ιδιότητες έχουν τη μεγαλύτερη συγκέντρωση αυτής της ουσίας. Οι ευκαιρίες σίτισης και ο παγωμένος βιότοπος του Βόρειου Ατλαντικού παράγουν ψάρια που παρέχουν 2,8 γραμμάρια ωμέγα-3 σε κάθε μερίδα 85 γραμμαρίων. Αυτό το μέγεθος μερίδας περιέχει επίσης 11 γραμμάρια πρωτεΐνης και είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου. Με τρεις φορές το ασβέστιο ως φλιτζάνι γάλα, οι σαρδέλες με σάλτσες έχουν επίσης τον απαραίτητο φωσφόρο και βιταμίνη D για την απορρόφηση του ασβεστίου. Επιπλέον, αυτά τα ψάρια περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό και όλες τις βιταμίνες Β.

Εταιρείες τροφίμων όπως η Napoleon Co. διατηρούν τις τρίχες στη θάλασσα για τουλάχιστον τρεις ημέρες μετά τη σύλληψή τους. Αυτή η μέθοδος παραγωγής εξαλείφει τα άπεπτα τρόφιμα στο σύστημα των ψαριών και βελτιώνει την υφή. Στη συνέχεια, τα ψάρια ξεπλένονται με άλμη, αφαλατώνονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Οι τρίχες παραδοσιακά συσκευάζονται με το χέρι σε κουτιά αλουμινίου, επειδή τα δέρματα των τριχών είναι λεπτά και τα μηχανήματα θα τα σχίζαν ή θα τα σπάσουν.

Οι σαρδέλες Brisling συσκευάζονται παραδοσιακά σε ελαιόλαδο. Λόγω της ζήτησης των καταναλωτών, διατίθενται επίσης σε σάλτσες με νερό πηγής, σκόρδο, μουστάρδα, σόγια, λάδι και ντομάτα. Μπορεί να είναι μη καπνιστές, ελαφρώς καπνιστές ή δρυς. Σερβίρετε απευθείας από το κουτί σε κράκερ, τοστ ή αναμεμειγμένα σε σαλάτες.