Η επιδίωξη καριέρας στις μαγειρικές τέχνες δεν είναι τρόπος να ξεφύγεις από τις δυσκολίες της ακαδημαϊκής ζωής. Οι επιτυχημένοι σεφ χρειάζονται ισχυρές δεξιότητες στα βασικά μαθηματικά. Χωρίς αυτούς, θα ήταν κολλημένοι στην κουζίνα προσπαθώντας να μετατρέψουν συνταγές και να προσθέσουν κλάσματα, ενώ οι πελάτες περιμένουν τα γεύματά τους.
Οι επιτυχημένοι σεφ πρέπει να είναι κύριοι της βασικής αριθμητικής, όπως η προσθήκη, η αφαίρεση, ο πολλαπλασιασμός και η διαίρεση. Πρέπει επίσης να είναι άνετα τόσο με τα κλάσματα όσο και με τα δεκαδικά. Τα περισσότερα μαγειρικά προγράμματα απαιτούν από τους μαθητές να σπουδάσουν μαθηματικά. Για παράδειγμα, στο South Seattle Community College, οι μαθητές πρέπει να παρακολουθήσουν μια τάξη που τους επιτρέπει να μάθουν βασική αριθμητική, κλάσματα, δεκαδικά, ποσοστά, αναλογίες και οι δύο αγγλικές μονάδες μέτρησης και η μέτρηση Σύστημα.
Η βασική αριθμητική είναι το κλειδί για τη μέτρηση των συστατικών. Εάν μια συνταγή απαιτεί αναλογία 2 προς 1 γάλα προς νερό, είναι απαραίτητο να αναγνωρίσετε εύκολα ότι 1 φλιτζάνι νερό απαιτεί 2 φλιτζάνια γάλα. Είναι επίσης σημαντικό να μπορείτε να μετράτε εύκολα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της κλασματικής μορφής. Ένα κύπελλο μέτρησης 1 φλιτζανιού πρέπει να γεμίσει 8,5 φορές όταν μια συνταγή απαιτεί 8,5 φλιτζάνια.
Οι συνταγές πρέπει συχνά να αλλάζουν για μεγαλύτερους ή μικρότερους όγκους, καθώς και για γεύση. Για να αλλάξετε συνταγές, είναι απαραίτητο να κυριαρχήσετε τον πολλαπλασιασμό και τη διαίρεση, καθώς και αναλογίες και ποσοστά. Ορισμένα συστατικά μπορεί να χρειαστεί να διπλασιαστούν ή να τριπλασιαστούν, ενώ πιθανά συστατικά όπως παράγοντες διόγκωσης και μπαχαρικά θα πρέπει να προστεθεί σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με το μέγεθος της συνταγής και τα συγκεκριμένα συστατικά εμπλεγμένος. Συχνά, υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος που πρέπει να ακολουθήσετε.
Μια συνταγή που γράφεται στο μετρικό σύστημα πρέπει να μετατραπεί εάν διατίθενται μόνο μονάδες μέτρησης αγγλικού συστήματος. Επειδή οι μετατροπές είναι συχνά σε δεκαδική μορφή - ένα γραμμάριο είναι περίπου 0,035274 ουγγιές - είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να ελέγχετε τα δεκαδικά ψηφία κατά τη μέτρηση των συστατικών. Η εύκολη μετατροπή συνταγών διασφαλίζει ότι είναι απαραίτητο μόνο ένα σετ μετρήσεων και ότι οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα από το πώς γράφονται.