Πώς να αναγνωρίσετε δηλητηριώδη μανιτάρια

Κάθε ειδικός μανιταριών επαναλαμβάνει το ίδιο μάντρα: "Ποτέ μην τρώτε ένα μανιτάρι εκτός αν μπορείτε να το αναγνωρίσετε θετικά." Ωστόσο, η αναγνώριση δεν είναι πάντα εύκολη. Οι μυκολόγοι έχουν καταγράψει περίπου 14.000 διαφορετικά είδη μανιταριών παγκοσμίως και τα έχουν ταξινομήσει σε διάφορα ξεχωριστά γένη. Κάθε γένος συνήθως περιλαμβάνει βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, και πολλά από αυτά φαίνονται παρόμοια. Το γένος Amanita είναι ένα παράδειγμα. Περιλαμβάνει τον δηλητηριώδη άγγελο καταστροφής (Amanita virosa), το νόστιμο μανιτάρι του Καίσαρα (Amanita caesera) και το παραισθησιογόνο Fly Amanita ή το φρύνο (Amanita muscaria). Πώς ξέρετε ποιο από αυτά μόλις συναντήσατε;

Ένας οδηγός μανιταριών είναι απαραίτητος για όσους ενδιαφέρονται για αναζήτηση τροφής για μανιτάρια. Είναι χρήσιμο εάν ο οδηγός περιλαμβάνει εικόνες με δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά λόγω του μεγάλου αριθμού των δυνατότητες, είναι ακόμη πιο χρήσιμο εάν ο οδηγός μπορεί να μηδενιστεί σε ένα είδος καθώς εισάγετε πληροφορίες σχετικά με το δείγμα που βρήκατε. Ένας τέτοιος οδηγός μανιταριών, που δημοσιεύτηκε από ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Ώρχους και το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, στη Δανία, είναι διαθέσιμος στο Διαδίκτυο. Ονομάζεται MycoKey και δεν είναι ο μόνος τέτοιος οδηγός.

Ένας αριθμός παραγόντων εισάγει μια θετική ταυτοποίηση. Περιλαμβάνουν όχι μόνο την εμφάνιση, αλλά και την τοποθεσία, την εποχή και τις συνθήκες ανάπτυξης. Ακόμα και αν δεν μπορείτε να κάνετε θετική ταυτοποίηση, ορισμένα γενικά χαρακτηριστικά μπορούν να σας προειδοποιήσουν για την πιθανότητα επικίνδυνου είδους.

Ένα μανιτάρι φαίνεται να μεγαλώνει σαν φυτό, αλλά δεν είναι φυτό. Γενετικά, τα σώματα των μανιταριών είναι πιο κοντά σε εκείνα των ζώων, αλλά ούτε ένα μανιτάρι είναι ζώο. Είναι μύκητας. Στην πραγματικότητα, ένα μανιτάρι δεν είναι καν κάτι που μεγαλώνει ανεξάρτητα. Είναι απλώς το καρποφόρο μέρος ενός κρυφού οργανισμού που ονομάζεται μυκήλιο. Το μυκήλιο είναι μια δικτυωτή δομή που μεγαλώνει υπόγεια ή μέσα στους πόρους του αποσυντεθειμένου ξύλου και μπορεί να μεγαλώσει πολύ. Ένα μυκήλιο που μεγαλώνει στα Γαλάζια Όρη στο Όρεγκον έχει μήκος 2,4 μίλια και είναι αναμφισβήτητα ο μεγαλύτερος ζωντανός οργανισμός στη Γη.

Δεδομένων των σωστών συνθηκών και επαρκούς υγρασίας, ένα μυκήλιο βλαστάνει τα καρποφόρα σώματα του, τα οποία διαπερνούν την επιφάνεια του αναπτυσσόμενου μέσου και αναπτύσσονται σε δομές χαρακτηριστικές του είδους. Οι δομές ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν τα ακόλουθα στοιχεία:

Καπάκι - Αυτό μπορεί να έχει σχήμα ομπρέλας ή κυπέλλου, κωνικό ή στρογγυλό και μπορεί να είναι στίγματα, λεία ή καλυμμένα με μικρές μύτες. Μπορεί ή όχι να έχει ένα δέρμα που είναι εύκολο να ξεφλουδίσει.

Stem - Το στέλεχος φτάνει από το καπάκι στο αναπτυσσόμενο μέσο. Μπορεί να είναι μακρύ και λεπτό ή κοντό και λίπος. Μπορεί ή όχι να είναι κοίλο. Δεν έχουν όλα τα μανιτάρια ένα στέλεχος. Εκείνα που αναπτύσσονται σε αποσυντεθειμένο ξύλο συχνά δεν κάνουν, ούτε τα puffballs, τα οποία είναι μεγάλα, στρογγυλά και κυρίως βρώσιμα (αν και μερικά τα δηλητηριώδη μανιτάρια μοιάζουν με puffballs όταν είναι νεότερα, οπότε δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι το διογκωμένο πράγμα στο έδαφος είναι ασφαλές τρώω).

Gills - Τα βράγχια είναι το σπόριο που παράγει το μανιτάρι. Βρίσκονται στην κάτω πλευρά του καλύμματος και μπορεί να είναι με ραβδώσεις ή να αποτελούνται από μεγάλο αριθμό μικρών οπών. Μερικά μανιτάρια έχουν προεξοχές που ονομάζονται δόντια αντί για βράγχια, και μερικά, όπως τα chanterelles, έχουν φλέβες.

Δαχτυλίδι ή δακτύλιος - Όταν υπάρχει δακτύλιος, τυλίγεται συνήθως γύρω από το στέλεχος ακριβώς κάτω από το καπάκι. Είναι ένα υπόλειμμα του καθολικού πέπλου που έπρεπε να σπάσει το μανιτάρι καθώς βλάστησε.

Volva - Το volva είναι ένα τμήμα διόγκωσης στη βάση του στελέχους. Είναι συχνά υπόγεια. Η παρουσία μιας βόλβας, ειδικά μιας με δακτύλιο γύρω της, είναι συχνά ένδειξη ότι το είδος είναι δηλητηριώδες.

Εάν συναντήσετε ένα μανιτάρι, μερικά καθοριστικά χαρακτηριστικά μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την πιθανότητα να είναι δηλητηριώδες. Αυτά δεν είναι οριστικά επειδή πολλά βρώσιμα είδη εμφανίζουν επίσης αυτά τα χαρακτηριστικά, αλλά αν τα παρατηρήσετε, είναι μια καλή ένδειξη ότι πρέπει να αφήσετε το μανιτάρι μόνο. Μπορεί να χάσετε μια νόστιμη απόλαυση, αλλά το πιο σημαντικό, δεν θα πεθάνετε. Και μην κάνετε λάθος: Ο θάνατος είναι μια πραγματική πιθανότητα. Περίπου το 60 τοις εκατό των περιπτώσεων που εμπλέκουν Amanita και άλλα είδη οδηγούν σε θάνατο. Οι συμβουλές είναι οι εξής:

Τα μανιτάρια με λευκά βράγχια είναι συχνά δηλητηριώδη. Το ίδιο ισχύει και για αυτούς με δακτύλιο γύρω από το στέλεχος και εκείνοι με βόλτα. Επειδή η βόλτα είναι συχνά υπόγεια, είναι σημαντικό να σκάβετε γύρω από τη βάση ενός μανιταριού για να το αναζητήσετε.

Τα μανιτάρια με κόκκινο χρώμα στο καπάκι ή στο στέλεχος είναι επίσης δηλητηριώδη ή έντονα παραισθησιογόνα. Το πιο διαβόητο κόκκινο μανιτάρι είναι το Amanita muscaria, το οποίο καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια για την παραγωγή οραμάτων. Σε μεγάλες δόσεις, ακόμη και αυτό το "μαγικό μανιτάρι" μπορεί να είναι θανατηφόρο. Άλλα είδη Amanita έχουν επίσης αυτόν τον χρωματισμό και είναι πολύ λιγότερο καλοήθη.

Οι συνέπειες της εσφαλμένης αναγνώρισης ενός μανιταριού είναι σοβαρές, οπότε είναι σημαντικό να κάνετε στον εαυτό σας μια σειρά ερωτήσεων προτού αγγίξετε ακόμη και αυτό που έχετε συναντήσει. Πού μεγαλώνει το μανιτάρι; Εάν είναι κάτω από ένα δέντρο, τι είδους δέντρο είναι; Αν μεγαλώνει σε ξύλο, τι είδους ξύλο; Για παράδειγμα, τα μανιτάρια ορνίθων και νεοσσών είναι συνήθως ασφαλή - ακόμη και φαρμακευτικά - αλλά έχουν τη δυνατότητα να σας κάνουν να αρρωστήσετε εάν μεγαλώνουν σε κωνοφόρα, ευκάλυπτους ή κέδρους. Θα πρέπει επίσης να σημειώσετε εάν το μανιτάρι μεγαλώνει μόνος του ή σε ένα σύμπλεγμα, σε ήλιο ή σκιά και τι ώρα του έτους είναι.

Εάν αισθάνεστε αρκετά σίγουροι για να χειριστείτε το μανιτάρι - κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας γάντια - μπορείτε να εξετάσετε τα βράγχια, να ελέγξετε το στέλεχος για δαχτυλίδια και να αναζητήσετε μια βόλτα. Πιέστε το καπάκι ή κάντε μια μικρή κοπή με ένα μαχαίρι. Το καπάκι αλλάζει χρώμα, και αν ναι, ποιο χρώμα; Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το μυρίσετε. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν συχνά μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά, ενώ τα καλοήθη μυρίζουν μυρωδιά που αναζωογονούν. Μπορείτε επίσης να λάβετε πληροφορίες κόβοντας το στέλεχος και τοποθετώντας το καπάκι σε ένα κομμάτι χαρτί με την πλευρά του για να περάσετε μερικές ώρες για να λάβετε ένα σπόριο. Μια εκτύπωση λευκού σπορίου είναι ένα ενδεικτικό σημάδι ενός είδους Amanita.

Αξίζει να επαναλάβετε την προειδοποίηση για να μην τρώτε ποτέ μανιτάρι έως ότου μπορείτε να το αναγνωρίσετε θετικά. Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να κάνετε μια θετική αναγνώριση είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρονικό κατάλογο. Μπορείτε να εντοπίσετε ένα επικίνδυνο είδος κοιτάζοντας εικόνες με δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε οποιοδήποτε, μεταβείτε σε έναν ιστότοπο που σας επιτρέπει να εισαγάγετε πληροφορίες σχετικά με το δείγμα, ώστε να μπορείτε να μηδενίσετε το είδος. Η αναζήτηση ξεκινά συνήθως με το γενικό σχήμα του δείγματος και τη δομή του βράγχου του, και στη συνέχεια προχωρά σε συγκεκριμένες λεπτομέρειες, όπως το χρώμα και την υφή του καπακιού και των βράγχων, το μέγεθος και τις συνθήκες ανάπτυξης. Μόλις μηδενίσετε το γένος και τα είδη, μπορείτε να αναζητήσετε πληροφορίες σχετικά με την ευελιξία - ή την έλλειψη αυτού - του δείγματος.

Να θυμάστε ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι απατηλά όμορφα και επικίνδυνα ταυτόχρονα. Το εύστοχο όνομα Destroying Angel είναι ένα καλό παράδειγμα. Επιπλέον, τα επικίνδυνα μανιτάρια μπορούν να μοιάζουν με καλοήθη. Για παράδειγμα, μια βλάστηση Amanita μοιάζει με ένα νεαρό puffball και δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά μέχρι να τρυπήσετε το πέπλο και να αναζητήσετε βράγχια μέσα, πράγμα που σημαίνει ότι το δείγμα είναι πιθανώς τοξικό. Εάν δεν είστε σίγουροι, αφήστε το μανιτάρι μόνο.