Τι γίνεται αν θα μπορούσατε να μεγαλώσετε κρέας σε εργαστήριο χωρίς να βλάψετε κανένα ζώο - και να ταΐσετε εκατομμύρια ανθρώπους με αυτήν την φθηνή, νόστιμη εναλλακτική λύση; Επιστήμονες στο Χάρβαρντ Τζον Α. Η Σχολή Μηχανικών και Εφαρμοσμένων Επιστημών Paulson (SEAS) είναι ένα βήμα πιο κοντά στο να κάνετε το κρέας που καλλιεργείται εργαστήριο βασικό στο τραπέζι σας.
Μπριζόλα από εργαστήριο
Οι ερευνητές θέλουν να δημιουργήσουν εργαστηριακά κρέατα που μοιάζουν με υφή, γεύση και εμφάνιση με το πραγματικό κρέας ενός ζώου. Όχι μόνο θα ήταν μια φιλική προς το περιβάλλον και ηθική εναλλακτική λύση, το εργαστηριακό κρέας θα ήταν επίσης βιώσιμο και αναπαραγώγιμο σε όλο τον κόσμο.
Στο Χάρβαρντ, οι επιστήμονες μεγάλωσαν "κύτταρα μυών κουνελιού και αγελάδας σε βρώσιμα ικριώματα ζελατίνης" για να δημιουργήσουν ένα πιο ρεαλιστικό προϊόν. Οι ίνες ζελατίνης πρόσθεσαν υφή και μίμησαν τον σκελετικό μυ που βρέθηκε στα ζώα. Ο στόχος τους ήταν να φτιάξουν κρέας που έμοιαζε με μπριζόλα αντί για χάμπουργκερ.
"Τα μυϊκά κύτταρα είναι προσκολλημένοι τύποι κυττάρων, που σημαίνει ότι χρειάζονται κάτι για να κρατηθούν καθώς μεγαλώνουν. Για να μεγαλώσουμε τους μυϊκούς ιστούς που μοιάζουν με κρέας, χρειαζόμασταν να βρούμε ένα υλικό «ικριώματος» που ήταν βρώσιμο και επέτρεψε στα μυϊκά κύτταρα να προσκολληθούν και να αναπτυχθούν σε 3-D. Ήταν σημαντικό να βρούμε έναν αποτελεσματικό τρόπο παραγωγής μεγάλων ποσοτήτων αυτών των ικριωμάτων για να δικαιολογήσουμε την πιθανή χρήση τους στην παραγωγή τροφίμων, "Luke MacQueen, ένας από τους ερευνητές,
Αφού έδειξαν ότι τα ικριώματα μπορούν να κάνουν το εργαστήριο που καλλιεργείται πιο ρεαλιστικό, οι επιστήμονες σκοπεύουν να συνεχίσουν την έρευνά τους και να αναπτύξουν καλύτερα προϊόντα. Τα μυϊκά κύτταρα των αγελάδων και των κουνελιών που μεγάλωσαν δεν είναι έτοιμα για κατανάλωση από τον άνθρωπο, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγη ώρα πριν να αγοράσετε αυτόν τον τύπο κρέατος στο μανάβικο.
Είναι Vegan;
Μια ερώτηση που εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια συζητήσεων σχετικά με το εργαστήριο που καλλιεργείται κρέας είναι: "Μπορείτε να το σκεφτείτε vegan; "Οι επικριτές λένε ότι δεν είναι vegan επειδή απαιτεί βλαστικά κύτταρα από ζώα για να ξεκινήσει η διαδικασία στο εργαστήριο. Δεδομένου ότι υποτίθεται ότι μιμείται το πραγματικό κρέας, πιστεύουν ότι η εργαστηριακή μπριζόλα ή οι χοιρινές μπριζόλες δεν μπορούν ποτέ να θεωρηθούν vegan. Αντ 'αυτού, επισημαίνουν τα υποκατάστατα κρέατος με βάση τα φυτά ως καλύτερη επιλογή.
Οι υποστηρικτές υποστηρίζουν ότι το εργαστήριο που καλλιεργείται είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς σκληρότητα που δεν βλάπτει τα ζωντανά ζώα, καθώς οι επιστήμονες μπορούν να συλλέγουν κύτταρα χωρίς να σκοτώνουν ζώα. Εξαλείφει την ανάγκη διατήρησης και διατροφής μεγάλου αριθμού ζώων για σφαγή. Απαλλαγεί επίσης από προβλήματα όπως η ρύπανση της κόπρου και οι ασθένειες που μεταδίδονται από τα ζώα. Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή κρέατος που καλλιεργείται εργαστήριο θα μπορούσε να αυξηθεί στο σημείο που γίνεται ένας προσιτός τρόπος για τη σίτιση εκατομμυρίων ανθρώπων.
Δοκιμή γεύσης
Όταν η Mark Post αποκάλυψε το πρώτο εργαστήριο βοδινού burger το 2013, ένας επιστήμονας τροφίμων διαμαρτυρήθηκε ότι το κρέας δεν ήταν αρκετά ζουμερό ή αρκετά μαλακό. Παρόλο που μοιάζει με κρέας, ήταν ακόμα δυνατό να πούμε ότι το μπέργκερ μπροστά του δεν ήταν πραγματικό.
Αυτό το πρώτο κόστος burger 330.000 $ για να κερδίσετε, έτσι δεν είναι το είδος του γεύματος που μπορείτε να πάρετε γρήγορα στο τοπικό σούπερ μάρκετ. Παρ 'όλα αυτά, χρησίμευσε ως απόδειξη της έννοιας ότι το εργαστήριο που καλλιεργήθηκε θα μπορούσε να γίνει εδώδιμο.
Από το 2003, ερευνητές και εταιρείες συνέχισαν να εργάζονται για το εργαστήριο που καλλιεργείται. Όχι μόνο πρέπει να μειώσουν σημαντικά το κόστος για να κάνουν το προϊόν βιώσιμο στο εμπόριο, αλλά πρέπει επίσης να το κάνουν να έχει καλή γεύση. Μπορεί να είναι ευκολότερο να χαμηλώσετε την τιμή παρά να φτιάξετε μια γευστική μπριζόλα.
Παρά τα πιθανά περιβαλλοντικά και ηθικά οφέλη, η γεύση του κρέατος που καλλιεργείται εργαστήριο θα καθορίσει το μέλλον του. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι 47% των Αμερικανών που επισκέπτονται εστιατόρια θεωρούν οι ίδιοι φαγητό και αυτός ο αριθμός αυξάνεται. Και οι foodies δεν θα καταλήξουν σε ένα προϊόν που μιμείται το κρέας στην εμφάνιση αλλά δεν έχει τη γεύση.
