Die chemischen Sinne sind der Geruchs- (Geruch) und der Geschmackssinn (Gustation). Geruch ist ein chemischer Fernsinn, der Auskunft über die chemische Zusammensetzung von Stoffen gibt, bevor Sie mit ihnen in direkten Kontakt kommen. Geschmack ist ein unmittelbarer chemischer Sinn, der Informationen über potenziell schädliche Substanzen liefert, bevor sie in Ihren Körper gelangen.
Wie chemische Sinne funktionieren
Moleküle aus der Nahrung und anderen Substanzen gelangen in die Nasenwege und den Mund, wo sie in wässrigem Schleim gelöst werden und in molekulare Schlitze oder Taschen in speziellen Rezeptorzellen passen. Die Bindung von Molekül und Rezeptor stimuliert die Zelle, elektrische Signale über einen Weg von Nervenzellen zum Gehirn zu senden. Bestimmte Bereiche des Gehirns nehmen Gerüche und Geschmäcker wahr und merken sich Personen, Orte und damit verbundene Ereignisse.
Geruch
Beim Menschen nimmt die Riechregion in jedem der Nasengänge eine kleine Fläche von weniger als 1/3 Quadratzoll ein. Dieser Bereich enthält jedoch etwa 50 Millionen Rezeptorzellen mit jeweils bis zu 20 Minuten langen, haarähnlichen Strukturen, den sogenannten Zilien. Die Flimmerhärchen ragen nach unten in eine Schleimschicht, in der sich Geruchsmoleküle auflösen. Das menschliche Riechsystem kann Tausende von Gerüchen unterscheiden, aber Geruchsmoleküle müssen zumindest teilweise in Wasser und Fett löslich sein, um erkannt zu werden.
Geschmack
Die Geschmacksrezeptorzellen auf der menschlichen Zunge sind in Geschmacksknospen angeordnet, von denen jede zwischen 50 und 150 einzelne Rezeptorzellen enthält, auf drei Fortsätzen, den sogenannten Papillen. Die Papille zirkumvallate befindet sich am hinteren oder dorsalen Teil der Zunge, die Papille ist an den Seiten und die Papille Pilzform befindet sich oben und an den Seiten. Gemeinsam können die Papillen die charakteristischen Geschmacksrichtungen Salzigkeit, Säure, Süße, Bitterkeit und Umami wahrnehmen; Umami ist ein fleischiges oder herzhaftes Geschmackserlebnis.
Ähnlichkeiten und Unterschiede
Die Nervenbahnen für Geruch und Geschmack sind völlig getrennt, aber da komplexe Substanzen verschiedene Kombinationen von Geruchs- und Geschmacksrezeptoren stimulieren, arbeiten die chemischen Sinne oft zusammen. Der Geschmack von Nahrungsmitteln ist zum Beispiel teilweise auf Nahrungsmittelmoleküle zurückzuführen, die die Geruchsrezeptoren in der Nase stimulieren, und nicht auf Geschmackssensoren im Mund. Einzeln und gemeinsam können die chemischen Sinne Essen und Trinken regulieren, emotionale Reaktionen hervorrufen und bestimmte Arten von Erinnerungen bilden. Es wurden nur fünf verschiedene Arten von Geschmacksrezeptoren identifiziert, während es wahrscheinlich Hunderte verschiedener Arten von Geruchsrezeptoren gibt.