Karbonisierung bezieht sich auf Kohlendioxid, das in einer Flüssigkeit gelöst ist, und die Geschwindigkeit, mit der Kohlendioxid sich auflöst oder löslich ist, hängt von der Temperatur ab. Wenn die Temperatur erhöht wird, wird die Auflösungsgeschwindigkeit in der Flüssigkeit verringert und umgekehrt, wenn die Temperatur gesenkt wird. Dieses Grundprinzip erklärt, wie sich Temperaturen auf die Karbonisierung auswirken.
Getränkegeschmack und Lagerung
Der Geschmack von kohlensäurehaltigen Getränken hängt von der Temperatur ab, bei der sie gelagert werden. Dies lässt sich damit erklären, dass die Temperatur gesenkt werden muss, um den Kohlendioxidgehalt zu stabilisieren. Die resultierenden Bedingungen senken den pH-Wert auf 3,2 bis 3,7, was dem Getränk einen sauren Geschmack verleiht, der den typischen Sodageschmack beschreibt. Aus diesem Grund sollten kohlensäurehaltige Getränke kalt verzehrt werden.
Karbonisierungsprozess
Der Prozess der Karbonisierung basiert auf dem Prinzip, dass hoher Druck und niedrige Temperatur die Gasaufnahme maximieren. Der Prozess beginnt, sobald Kohlendioxid mit der Flüssigkeit in Kontakt gebracht wird. Das Gas löst sich in der Flüssigkeit auf, bis der Druck gleich dem Druck wird, der die Flüssigkeit nach unten drückt, um den Prozess zu stoppen. Als Ergebnis muss die Temperatur auf etwa 36 bis 41 Grad Fahrenheit gesenkt werden, um den Prozess fortzusetzen.
Sprudeln oder Zischen
Wenn ein kohlensäurehaltiges Getränk geöffnet oder in ein offenes Glas gegossen wird, sprudelt oder sprudelt es, um anzuzeigen, dass die Kohlensäure langsam verdampft oder sich auflöst. Sobald der Druck reduziert wird, wird Kohlendioxid in Form kleiner Bläschen aus der Lösung freigesetzt, wodurch das Getränk unabhängig von der Temperatur schäumt oder sprudelt. Wenn das kohlensäurehaltige Getränk kälter ist, ist das gelöste Kohlendioxid besser löslich und sprudelt beim Öffnen stärker.
Verlust der Kohlensäure
Kohlensäurehaltige Getränke neigen dazu, bei höheren Temperaturen ihren Sprudel zu verlieren, da der Verlust an Kohlendioxid in Flüssigkeiten mit steigender Temperatur zunimmt. Dies lässt sich dadurch erklären, dass die Löslichkeit von Gasen darin verringert wird, wenn kohlensäurehaltige Flüssigkeiten hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Folglich kann Gas, das sich nicht gelöst hat, leicht verloren gehen.