Edelstahlroste vs. Gusseisen

Rostfreier Stahl und Gusseisen haben beide unterschiedliche Eigenschaften, die sie für bestimmte Funktionen nützlich machen. Edelstahl ist zwar teurer als Gusseisen, hat aber bei der Verwendung als Grillrost eine schlechtere Funktionalität. Dies liegt an der unterschiedlichen Wärmeleitung von Edelstahl und Gusseisen. Obwohl Edelstahl-Kochgeschirr leichter ist und einen besseren Korrosionsschutz bietet, kann Gusseisen mit den gleichen Eigenschaften behandelt werden.

Sowohl Gusseisen als auch Stahl haben in das Metall eindiffundierte Kohlenstoffatome. Dies geschieht während des Eisenschmelzprozesses, wenn Kohlenstoff im Ofen absorbiert wird. Gusseisen ist billiger in der Herstellung, da die Eisenschmelze aus dem Ofen direkt in eine Gussform gegossen wird. Stahl muss umgeschmolzen und veredelt werden, um überschüssigen Kohlenstoff zu entfernen ("Stahl" kann nur einen Kohlenstoffgehalt haben bis zu zwei Prozent.) Edelstahl ist eine Legierung von Stahl mit anderen Metallen, typischerweise Chrom und Nickel.

Eisen und Stahl haben eine kristalline Struktur aus Eisenatomen, die mit Kohlenstoff durchsetzt sind. Dies verleiht dem Metall seine Festigkeit, da der Kohlenstoff den molekularen Schlupf bei Belastungen des Eisens verhindert. Der höhere Kohlenstoffgehalt in Gusseisen macht es schwerer und härter. Dadurch wird Gusseisen jedoch auch spröder. Edelstahl ist leichter, da er einen geringeren Kohlenstoffgehalt hat. Die darin enthaltenen Chrommoleküle bilden auf der Stahloberfläche eine schützende Oxidschicht, die das Eisen vor dem Rosten schützt.

Höhere Kohlenstoffanteile in Gusseisen ermöglichen eine längere Wärmespeicherung als Edelstahl. Dadurch kann die Wärme gleichmäßig durch das Metall diffundieren, wodurch die Kochfläche die Wärme effizienter leitet. Edelstahl leitet Wärme nicht so effizient, weil er leichter ist. Aber es hat gegenüber Gusseisen den Vorteil, dass es nicht so spröde ist. Es ist auch besser gegen Korrosion durch Verwitterung geschützt.

Kochgeschirr aus Gusseisen kann gewürzt werden, sodass die Oberflächen antihaftbeschichtet und vor Rost geschützt sind. Gusseiserne Töpfe werden mit Fett oder Öl eingerieben und dann zwei Stunden in einem Ofen erhitzt. Die Fette bilden eine Schutzschicht auf der Oberfläche. Gusseiserne Roste werden normalerweise zum Grillen verwendet, und die Fette und die hohe Hitze würzen das Eisen auf natürliche Weise. Edelstahl kann nicht gewürzt werden, da die Chromlegierung im Metall verhindert, dass Öle oder Fette daran haften und eine "Würzschicht" bilden. Speisen, die auf vorgewärmtem Edelstahl-Kochgeschirr gekocht werden, kleben jedoch nicht.

Gusseisen-Kochgeschirr kostet weniger als Edelstahl-Töpfe und -Grills, weil sie einfacher und billiger herzustellen sind. Außerdem sind sie aufgrund ihres höheren Gewichts sperriger. Edelstahl ist nicht so schwer wie ein gleichwertiges Werkzeug aus Gusseisen, da es sich um eine Legierung leichterer Metalle handelt. Edelstahl hält länger als Gusseisen, da es nicht so spröde und rostfrei ist. Sie sind auch leichter zu reinigen, da das darunterliegende Metall durch das Scheuern nicht der Korrosion ausgesetzt wird. Gusseisen hingegen kann nicht mit Reinigungsmitteln gescheuert oder gereinigt werden, da dies die Würzschicht zerstört.