Hyaluronsäure ist ein Mucopolysaccharid, das als Binde- und Schutzmittel ein wichtiger Bestandteil des menschlichen Bindegewebes ist. Es kommt auch in der Gelenkflüssigkeit vor, die die Gelenke schmiert und polstert, und im Kammerwasser des Auges.
Hyaluronsäure wird natürlich im menschlichen Körper produziert. Es wird von einem Enzym namens Hyaluronsäure-Synthase synthetisiert. Dieses Enzym erleichtert die Verbindung von zwei Zuckern, D-Glucuronsäure und N-Acetylglucosamin, die dann in Hyaluronsäure umgewandelt werden.
Hyaluronsäure wird auch als Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Die Hylauronsäurequelle gilt als natürlich, wenn sie aus einer tierischen Quelle ohne weitere Synthese des Moleküls gewonnen wird. Natürliche Hyaluronsäure wird aus Hahnenkämmen oder aus dem Kammerwasser der Kühe gewonnen.
Künstliche Hyaluronsäurequellen werden in einem Labor unter Verwendung anderer Chemikalien als Rohstoffe synthetisiert. Dieser Vorgang wird Biosynthese genannt. Der Streptokokken-Stamm von Bakterien wird verwendet, um Hyaluronsäure zu synthetisieren.