Hvad er skimmel?
Skimmelsvamp er en type svampe, der vokser på forskellige overflader, herunder mange fødevarer som ost. Der er over 100.000 typer forme i verden, og de forekommer i miljøer og fødevarer og endda dyr regelmæssigt. Nogle forme betragtes som uskadelige, mens andre kan være dødbringende eller forårsage store helbredsproblemer for mennesker og dyr.
Ost produceres efter mælk er separeret og forarbejdet til et stof kaldet ostemasse. Ostemasse bearbejdes og ældes på forskellige måder for at give osten sin smag og struktur. Mange former for ost indeholder også former for skimmel, som er gavnlige for vores helbred. Blå oste og Roquefort-oste er primære eksempler.
Hvordan vokser skimmel på ost?
Skimmelsvamp vokser på ost, når den placeres i et dårligt ventileret eller fugtigt område. Skimmelsporer er luftbårne rundt omkring os, usynlige for det blotte øje. Og hvis en spore gør det på et stykke ost, kan det begynde at reproducere hurtigt og føde sig af osten.
Mængden af skimmel, der vokser på ost, afhænger også af typen af ost. Der produceres bløde, semi-bløde, semi-hårde eller hårde oste, og jo blødere osten er, jo hurtigere er chancerne for, at den kan vokse. De fleste bløde oste er mere vandige og er også de friskeste oste og letter lettere vækst, hvis de kommer i kontakt med skimmelsvamp.
Typer af forme
Nogle svampe kan få al den ernæring, de har brug for at dyrke, ved at udvikle sig på ost. Formtyper af familien Penicillium, der producerer blågrønne sporer, der giver formen sin farve. De fleste typer penicillium er harmløse og bruges ofte til at give de blå oste deres farve og smag, så de er meget sikre at spise.
Mange forme på hårde oste kan simpelthen afskæres, og resten af osten kan spises. De fleste blødere oste skal dog kasseres, hvis der udvikler sig skimmelsvamp.