De fleste mennesker ved, at hvis de lader brød ude i lang tid, vil det begynde at vokse skimmelsvamp. Imidlertid ved de måske ikke meget om, hvad der er skimmel, hvordan det dannes, eller hvorfor. Der findes forskellige typer brødskimmel, hvoraf nogle er relativt harmløse, og andre er farlige, når de spises.
TL; DR (for lang; Læste ikke)
Flere former for forme - identificeret som "brødforme" - vokser på brød. De dannes, når skimmelsporer finder vej på brødets overflade. Skimmelsvamp er en svamp, der spiser de organiske forbindelser, der findes i brød og andre fødevarer. Penicillium, Cladosporium og sort brødform er tre almindelige brødforme. Nogle er harmløse, men andre ikke, så det er bedst at undgå at spise mugnet brød.
Hvad er brødskimmel?
Det er let at tage fejl af skimmelsvamp for klynger af små planter, men i virkeligheden er skimmel hverken plante eller dyr. Ligesom svampe er skimmel en type svamp. Svamp er en slags levende organisme, der producerer sporer og lever af organisk materiale som rådnende mad. Der er mange forskellige slags skimmelsvamp, der vokser forskellige steder. Nogle skimmelsvampe vokser kun på træ, andre har tendens til at blive rådnet på planter eller dyr, og nogle findes mest på mad. Flere brødformer vises på brød, så de omtales som brødforme. Selvom de er forskellige arter, har alle disse forme et par ting til fælles.
Som alle forme reproducerer brødforme sig ved at skabe sporer. Sporer er små, ofte mikroskopiske partikler, hvorfra der til sidst vokser fuldformede forme. Skimmelsporer er til stede næsten overalt, hvor du finder fugt og organisk materiale. De kan glide gennem luften eller lande i vand eller mad, hvilket betyder at de næsten altid er til stede i naturen og indendørs. Heldigvis er langt størstedelen af skimmelsporer uskadelige.
Brødforme trives på brød på grund af de rige organiske materialer, der findes i det. Sukker og kulhydrater fremmer væksten af skimmelsporer. Derfor begynder brød, der udelades i det fri, at vokse synlig skimmel på kun fem til syv dage. Den specifikke art af brødskimmel afhænger af den type sporer, der findes i miljøet.
Sort brødform
Sort brødform (Rhizopus stolonifer) er en af de mest almindelige brødforme. Den eksisterer på ethvert kontinent på jorden. Ud over brød vises sort brødskimmel også på vilde frugter og grøntsager, især hvis de vokser under fugtige forhold. Dens tilstedeværelse forårsager rådning i det organiske materiale, det bruger, hvilket betyder, at sort brødskimmel kan dræbe planter.
Sort brødskimmel vises normalt som fuzzy blå eller grønne pletter på overfladen af brødet. Når de ikke berøres, udvikler disse patches sorte, plettede centre, hvilket er, hvordan denne brødform fik sit navn.
Det er aldrig klogt at spise brødforme eller nogen form. Visse skimmelsvampe kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos nogle mennesker. Men for de fleste mennesker er det ikke farligt at spise sort brødskimmel, selvom det kan forårsage kvalme, fordøjelsesbesvær og opkastning.
Penicillium brødform
Penicillium er en slægt af brødforme, der ofte findes på brød og andre fødevarer i hele verden. De fleste arter af Penicillium-brødform er så ens, at de praktisk talt er umulige at skelne uden dybdegående analyse.
Penicillium brødforme er unikke og interessante. Nogle penicilliumforme bruges af folk til målrettet at smage mad, såsom blå ost. Andre arter af penicilliumforme producerer et molekyle kaldet penicillin, som bruges som et antibiotikum af mennesker.
Penicilliumforme vises normalt på brød i fuzzy hvide, grå eller lyseblå pletter. Ligesom sort brødform er Penicillium normalt ikke farligt, hvis det ved et uheld spises, medmindre en person har allergi. Imidlertid kan visse former for penicillium producere stoffer, der forårsager mykotoksiner, som har været forbundet med kræftformer og andre sygdomme. På grund af dette kan langvarig eksponering for penicilliumforme være farligt for en persons helbred.
Cladosporium brødform
Cladosporium brødforme er de mest irriterende for mennesker med allergi. Disse skimmelsvampe forårsager nysen, hosten og hvæsende vejrtrækning, hvis eksponeringen for dem er langvarig.
Cladosporium forme vises normalt på overfladen af brød som mørke pletter, der varierer i farve fra dybgrøn til sort. Cladosporium-brødforme producerer en mærkbar lugt, mere end andre brødforme, som kan hjælpe dig med at bemærke disse forme, før du ved et uheld spiser dem. Hvis de ved et uheld spises, forårsager Cladosporium-brødforme normalt ikke øjeblikkelig skade, medmindre en person er allergisk. Men på grund af denne skimmels stærke duft og lugt, kan det sandsynligvis forårsage opkastning. Ligesom Penicillium-forme kan Cladosporium-forme producere mykotoksiner; du bør undgå langvarig eksponering.
Selvom de kommer i forskellige farver og forårsager lidt forskellige reaktioner hos brød og mennesker, er alle brødforme svampe, der reproducerer via mikroskopiske sporer. De fleste brødforme kan gøre mennesker syge i varierende grad, hvorfor det er bedst at undgå at spise muggen mad.