Gær er en allestedsnærværende, levende organisme, der tilhører svampen. Som andre eukaryote organismer har gærcellen en velorganiseret kerne bundet i en membran. Kernen indeholder dobbeltstrengede kromosomer, der passerer langs DNA under reproduktion. I modsætning til planter er gær heterotrofer, der ikke har klorofyl, et vaskulært system eller en cellevæg lavet af cellulose.
Hvad er unikt ved gær?
Gærens cellestruktur og funktion adskiller den fra celler i planter, dyr og bakterier. Gær er en frodig, enkeltcellet svamp, der spiller en vigtig rolle i fødevare-, drikkevare- og medicinalindustrien. Ifølge Forbund for europæiske gærproducenter, er der 10 milliarder mikroskopiske svampeceller på kun 1 gram gær. Selvom det at spise en levende eller død svamp måske ikke lyder appetitligt, skal du huske, at svampe på salatbaren også er svampe.
Gærcellecytoplasma
Når gærceller fratages mad, cytoplasma i cellerne bliver surere, og proteiner interagerer, hvilket får cytoplasmaet til at blive mindre flydende. Celleaktivitet sænkes derefter for at bevare cellen i fravær af en energikilde. For eksempel ligger en pakke tørgær købt i butikken i dvale, indtil forholdene for vækst er rigtige. Gærceller vågner hurtigt, når en kok tilføjer varmt vand og lidt sukker.
Gær Cellular Wall
Cellevæggen bestemmer celleformen og yder beskyttelse mod trusler i miljøet. Polysaccharider som chitin i cellevæggen giver styrke og støtte. Chitin spiller en rolle i normal celledeling. Gærcellevægge indeholder også mannoproteiner.
Gærcelle Vacuoles
Vacuoles er store rum i gærcellen, der indeholder enzymer i et let surt miljø. Ifølge en tidsskriftartikel i Cellular Logistics, udgør vakuolen i cytoplasmaet omkring 20 procent af cellevolumenet i en gærcelle. Funktioner inkluderer nedbrydning af protein og andre komplekse molekyler, opbevaring af næringsstoffer og opretholdelse af homeostatis.
Gærcelle mitokondrier
Mitrochondria i gærceller spiller en lignende rolle som mitokondrier i plante- og dyreceller. Alle levende organismer er afhængige af mitokondrier for at producere energi til åndedræt, vækst og homeostase. Inden for de to membraner i de mægtige mitokondrier nedbrydes glukose fra mad og kemikaliet energi omdannet til bindingerne af adenosintrifosfat (ATP) gennem oxidationsprocessen fosforylering.
Gærcelle Endomembran System
Dele af en gærcelle inkluderer et endomembransystem, der styrer trafikken i celleens cytoplasma. Nøgleaktører inkluderer Golgi-apparatet, endoplasmatisk retikulum og ribosomer. Endomembransystemet er involveret i sortering, modificering og transport af molekyler mellem organeller, den ydre membran og cellekernen.
Funktion af gærcelle
Gær gør det muligt for dig at nyde et velsmagende brød med ost og vin. Bageregær og ølgær (Saccaromyces cerevisae) sammen med mange andre typer gær er blevet brugt i århundreder af bagere, ostemagere og bryggerimestre.
Aktiveret gær lever af sukker og producerer kuldioxidgas. Når brøddejen æltes og opvarmes, fyldes den elastiske gluten i mel med utallige kuldioxidbobler. Stivelse i mel forstærker strukturen af glutenbobler og absorberer vand under bagning og omdanner klæbrig dej til lækkert syrnet brød.
Gær er meget tilpasselig til mange typer forhold og miljø. Når ilt fratages, kan gær producere energi gennem fermenteringsprocessen. Sukker, stivelse og vandmolekyler nedbrydes gennem glykolyse med alkohol og kuldioxid som biprodukter. Gæring er det, der producerer alkoholen i øl, vin og andre alkoholholdige drikkevarer.
Anvendelser til videnskab og medicin
Gærcellens genom er omhyggeligt dechifreret, hvilket gør det ideelt til brug i genetiske studier ifølge NASA Science. Forskere arbejder på at lære mere om, hvordan gener tænder og slukker og reagerer på toksiner. Gær bruges også til at producere farmaceutiske lægemidler og vitamintilskud. Antifungale lægemidler behandler overvækst af gær såsom candida i menneskekroppen.
