Selvom kemi ikke ofte betragtes som sjovt, kan lektioner i køkkenet være en underholdende og kreativ måde at undervise i nogle grundlæggende begreber inden for både madlavning og kemi. Blanding af ingredienser får ofte kemiske reaktioner til at forekomme, hvoraf mange er fordelagtige ved madlavning. At forstå, hvordan disse kemiske reaktioner sker, og hvorfor kan hjælpe med at gøre din studerende til en bedre kemiker og en bedre kok.
Test af virkningerne af salt
Salt nedtrykker ikke kun vandets frysepunkt, men hæver også kogepunktet. Frysning af is afhænger af at sænke frysepunktet for vand. Ved at tilsætte salt til en isbeholder, der omgiver et indre kammer, der indeholder isingredienser, saltet smelter isen, og det ultrakoldt vand vil omgive kammeret og fryse ingredienserne til dannelse af is fløde. Selvom saltvand kan få det til at koge langsommere, gøres det ofte for at smage ris eller pasta. To gryder med vand, der har det samme volumen vand med den samme varme, koges ved forskellige temperaturer, hvis den ene indeholder salt og den anden ikke.
Lær om emulsioner med æg
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Under normale omstændigheder blandes ikke olier og andre flydende stoffer og er kendt som ublandbare. Imidlertid kan visse opløsninger, kendt som emulgatorer, få de to til at blande sig. Sæbe er et emulgeringsmiddel og kan nedbryde olie. Dette kan demonstreres ved at få eleverne til at vaske madolie fra deres hænder kun ved hjælp af vand og derefter sæbe. Salatdressinger er emulsioner og skabes ved at bryde store oliedråber i mindre, som lettere hænges op i eddike. Æggeblommer er kraftige emulgatorer og bruges i saucer, der indeholder smør og anden væske, såsom for eksempel hollandaise sauce.
Brug æbler til at lære oxidation
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Mange frugter og grøntsager producerer kemikalier kendt som oxidaser, som oxiderer ting. Gennem en række fysiske ændringer kan disse kemikalier producere brunhed. Dette kan observeres ved at skære et æble eller avocado i halve og lade det sidde i en time eller deromkring. Fordi oxidaser er enzymer, som er proteiner, kan de ødelægges af fysiske faktorer såsom overskydende varme eller syre. Tilsætning af citronsaft, citronsyre eller kortvarigt opvarmning af æblet ved at nedsænke det i kogende vand vil ødelægge disse enzymer og hæmme den kemiske reaktion, der forårsager bruning.
En Bubbly Acid-Base-reaktion
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Syrer og baser reagerer på måder, der er fordelagtige i køkkenet. Når bagepulver, som er en base, kommer i kontakt med en syre, ændres sammensætningen af begge og skaber normalt kuldioxidbobler. For eksempel blandes eddike eller citronsaft og bagepulver stærkt sammen og kan bruges til at rense køkkenoverflader. Kuldioxidbobler er nyttige til bagning, fordi de hjælper bagværk med at stige; så mange opskrifter kræver både bagepulver og en sur ingrediens såsom creme fraiche.