Vinsyre er et organisk stof, der forekommer naturligt i forskellige planter, frugter og vin. Folk har brugt det i mange år på forskellige måder. Kommercielt bruger fødevareindustrien det som et additiv- og smagsstof, og det anvendes også i industrier såsom keramik, tekstiltryk, garvning, fotografering og farmaceutiske produkter.
Historie
Det kemiske navn på vinsyre, som findes bredt i hele planteriget, er dihydroxybutandisyre. Det blev først isoleret i 1769 af en svensk kemiker ved navn Carl Wilhelm Scheele, ifølge Encyclopaedia Britannica. De gamle grækere og romere havde allerede observeret tandsten, en delvist oprenset form af syren. Vinproduktion producerer vinsyre såvel som farveløse, vandopløselige salte relateret til syren.
Tilsætningsstof til fødevarer
Som syrningsmiddel har vinsyre en smag, der er naturligt sur og giver fødevarer en skarp, syrlig smag. Vinsyre kan også hjælpe med at sætte geler og bevare mad. Det tilsættes ofte til produkter som kulsyreholdige drikkevarer, frugtgelé, gelatine og brusetabletter. Det er også en ingrediens i fløde af tandsten, der findes i hårdt slik og forskellige mærker bagepulver for at få bagværk til at stige.
Andre anvendelser
Industrielle anvendelser til vinsyre indbefatter inden for guld- og sølvpletteringsprocessen, rengøring og polering af metaller, garvning af læder og fremstilling af blåt blæk til tegninger. Vinsyre er også en ingrediens i Rochelle Salt, som reagerer med sølvnitrat for at skabe forsølvningen på spejle. Rochelle Salt er også et afføringsmiddel, ifølge The Chemical Company. Esterderivater af vinsyre kan farve stoffer.
Kommerciel produktion
Biprodukter fra vinproducenter som grundlag for kommerciel produktion af vinsyre. Sedimentet og andre affaldsprodukter, der skyldes gæring af vin, opvarmes med calciumhydroxid, en base. Dette får calciumtartrat til at danne et bundfald, som derefter behandles med svovlsyre til dannelse af en kombination af calciumsulfat og vinsyre. Efter adskillelse oprenses vinsyre til kommerciel anvendelse.