Sucralose (C12H19O8Cl3) er et kunstigt sødemiddel uden kalorieindhold afledt af saccharose. Det er et chlorsubstitueret disaccharid sammensat af en glukose og en fruktoseenhed. Modstandsdygtig over for hydrolyse i fordøjelseskanalen producerer sucralose intet glykæmisk respons og er således sikkert for mennesker med diabetes.
Fruktose (C6H12O6) er et monosaccharid afledt af majs. Det har været forbundet med fedme, diabetes og ikke-alkoholisk fedtleversygdom på grund af dets metabolisme i leveren og cellerne. Majssirup med høj fructose er den største kilde til fruktose i fødevareingredienser. Folk, der er allergiske over for majs, bør søge et alternativ til majsprodukter (f.eks. Majssirup med høj fruktose) og opretholde en majsfri diæt.
Sucralose vs. Sucrose
En af de mest almindelige sukralosebaserede sødestoffer er "Splenda", den lille gule pakke, som du ofte har set i coffeeshops. Sucralose tilbyder en bred pH, vandig, termisk og hyldestabilitet, hvilket gør den populær i fødevarer og drikkevarer som:
- desserter
- bandager
- morgenmadsprodukter
- alkoholiske drikkevarer
Fruktose eller frugtsukker
Fruktose (kemisk formel C6H12O6) eller frugtsukker er et monosaccharid, der kommercielt fremstilles af majs, sukkerrør og sukkerroer. Det er en komponent i disaccharidsucrose og har den kemiske struktur nedenfor.
Den største kilde til fruktose i fødevareingredienser er majssirup med høj fructose. Høj-fructose majssirup (HFCS) er en blanding af glucose og fructose monosaccharider og er afledt af majs. Dens produktion kræver følgende trin:
1) vådformaling for at ekstrahere majsstivelse
2) forsukkelse og fortætning til hydrolysering af polymerstivelse til glucose
3) isomerisering af glucose til fruktose
4) fraktionering for at berige fruktose i produktstrømmen
Højt fructoseindtag har været forbundet med fedme, diabetes og ikke-alkoholisk fedtleversygdom (NAFLD). I leveren, som er et af de vigtigste steder for fructosemetabolisme, omdannes fructose til triglycerid, urinsyre og frie radikaler. Opbygning af triglycerid kan føre til tilstoppede arterier, mens frie radikaler beskadiger celler og gener. I cellerne omdannes fruktose hurtigt til glucose, hvilket bidrager til insulinresistens, en forløber for diabetes.
Nogle mennesker kan have allergier over for majs, majsintolerance eller fructose malabsorptionsproblemer, hvilket kan resultere i milde til svære symptomer som mavesmerter, diarré, træthed, udslæt, nældefeber, hovedpine og endda vejrtrækning vanskelighed. Så de, der er allergiske over for majs, bør søge alternativer til majsprodukter (f.eks. Majssirup med høj fructose) og opretholde en majsfri diæt.
