Saccharose, eller almindeligt bordsukker, findes i næsten alle hjem i Amerika. De fleste kender det som et hvidt granulært stof, der bruges til at sødme mad og drikkevarer. Men blandt forskere er sukker bedre kendt for sine kemiske egenskaber. De er opmærksomme på, at saccharose på grund af disse egenskaber ikke er et aldosesukker.
Sucrose
Saccharose er et disaccharid, som er et komplekst kulhydratmolekyle, der består af to monosaccharidsukker bundet sammen. Begge monosaccharider i saccharose er til stede i deres komponentformer i naturen. Disse monosaccharider er glucose og fruktose.
Glukose
Glukose er et sukker, der findes i planter under fotosyntese. Når vores kroppe nedbryder sukker efter indtagelse af mad, rejser glukosen til vores blodomløb. Dem, der lider af diabetes, er ikke i stand til at regulere niveauet af glukose i deres kroppe. På grund af tilstedeværelsen af aldehydatomgrupper i dets molekylære struktur er glucose et aldosesukker.
Fruktose
Fruktose er et sukker, der findes i de fleste bær, træfrugter og meloner samt honning. Det er et simpelt reducerende sukker, hvilket betyder, at det er i stand til at reducere mængden af kemikalier i dets struktur gennem oxidation. Fruktose betragtes som en keton på grund af tilstedeværelsen af ketongrupper.
Klassifikation
Fordi saccharose er et komplekst disaccharid, klassificeres det ikke som hverken en aldose eller en keton. I stedet er det en forbindelse, der indeholder begge dele. Det kan let nedbrydes i dets bestanddel aldose og ketonmolekyler, enten under fordøjelsen i kroppen eller gennem eksponering for syrer som dem, der er til stede i citronsaft under madlavning.
Testning
Derudover vil saccharose fejle tests som Benedict's test, som er designet til at detektere aldosemolekyler, der er til stede i dens makeup. Dette er på grund af dens unikke molekylære struktur med lukket kæde.